在北方，一到夏季晚上就会有一群拿着手电的人，在树林里晃悠，他们只为找寻一种东西---金蝉，也有称为马猴的，它们是知了的幼虫。
金蝉，是昆虫纲同翅目蝉科昆虫的代表种，成虫又称蚱蝉、黑蝉，成熟若虫俗称爬拉猴、知了龟、知了猴、爬蚱等。金蝉具有高蛋白、高营养、纯天然、无公害、纯绿色等特点金蝉既为传统的一道药膳上品，也是我国一味常用中药材，在我国各个地区，特别是黄河中下游的广大地区早有食用金蝉的习惯。近年来，金蝉更是成了各大宾馆饭店餐桌上的极品。金蝉具有高蛋白、高营养、纯天然、无公害、纯绿色等特点金蝉既为传统的一道药膳上品，也是我国一味常用中药材，《中国药材学》中有如下记载:蚱蝉有益精壮阳、止咳生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用。
每年的6月中下旬（夏至前后）开始到8月初（立秋前后）这段时间是金蝉盛产的时期，这时皖北苏北鲁南豫东晚上有拿着手电灯逮金蝉的习俗。每到晚上大人带着小孩到树林里或者果园里拿着手电灯去逮金蝉，走在路上就会看到不是灯火通明的村庄就是树林里果园里稀稀的灯光。逮到的金蝉一部分拿回家吃，一部分当天晚上就卖给收购的人；不过现在已经很少有人去逮了，年轻人都不在家，这些只能留在记忆中了。
金蝉做法一般有油炸或者干煸，推荐：干煸蝉蛹。 特色： 香辣、皮儿脆。 主料：蝉蛹半斤左右，芹菜两根洗净切斜条。 辅料：辣椒丝、盐、花椒粉、孜然粉。
