把重口味做到极致！人气爆款夜宵，爽翻你的味蕾~
川南长江边的宜宾市，饮食上除了“河鲜”这一大特色外，“面条”和“夜宵”也颇有看点。近几年，以经营宜宾“面条”和“夜宵”的餐馆也相继在成都登陆。
以前成都夜宵基本上是以烧烤、冷淡杯、小吃为主，而像这种以炒菜为主的经营模式，在成都还比较少。不过，面对周边众多的餐饮竞争对手，要做好！只有“专注一点”——那就是把突出个性化把重口味菜做到极致，才能在竞争残酷的市场上立住脚跟。目前，大多餐馆都在抢占午餐和晚餐市场时，而另辟蹊径地做好有地方特色的夜宵，也不失为一种理想的餐饮经营路数。
烤猪蹄
先把猪蹄治净，对剖成两半并下入沸水锅汆水后，投放五香卤水锅卤熟了捞出。等到在炭火上烤至表皮发焦起泡时，剁成块装盘，另外刷上香辣料，然后配辣椒粉、黄豆粉、花生粉和葱花一起上桌。
火爆鼻筋
鼻筋，即猪鼻腔里边的两根口感特殊的筋，这种食材一般都用于烧烤。
这里的厨师却将其与茶树菇一起过油后，再加泡椒、香辣酱、青椒片和子姜片一阵爆炒，成菜香辣中夹着一股鲜辣味。
把鱼蛋放沸水锅里，汆至定形即捞出。净锅上火放油，先下泡椒末、泡姜末、豆瓣酱、鲜辣椒节和子姜丝炒香，掺入鲜汤并加盐、味精等调味后，倒入鱼蛋烧入味。起锅前撒上葱节和子姜丝，淋花椒油便装入窝盘内，即成。
蒜香排骨
此菜并不同于粤菜中的蒜香排骨，因为这是把已用蒜香料腌过的排骨节下锅油炸后，再加干辣椒节等调辅料炒成的重口味菜。
先是把猪排骨剁成小节，纳盆加盐、料酒、蒜香粉、鸡蛋和生粉拌匀码味后，再与土豆条分别下入油锅炸至酥香，倒出来后沥油。
锅留底油，先下干辣椒节和适量的香辣酱炒香，在倒入土豆条和排骨节以后，撒入少许的盐、孜然粉、花椒粉和熟芝麻，炒匀再加香葱节，起锅装盘便好。
把来自云南的包浆豆腐在炭火炉上烤至两面金黄，然后再放平盘里并舀入麻辣料和侧耳根节，配明炉一起上桌，让客人边加热边吃。
煮龙虾
在蓉城餐饮市场上，大多是把小龙虾烹成传统的麻辣味或香辣味，而这里则是把小龙虾白煮后，再配鲜辣碟供客人蘸食。
把小龙虾剥去头壳并洗净，待放入加有芹菜节和大蒜的沸水锅以后，改小火浸煮熟透。捞出装盘，随配用小米椒末、蒜末、姜末、盐、味精和葱花等调制的鲜辣味碟上桌。
蹄花面
