水煮牛肉口感又硬又柴？大师傅传授手艺，瞬间又滑又嫩，鲜香麻辣，做法简单又实用，怎么也吃不腻。
说起牛肉，想必也是大多数人们喜爱肉类，牛肉营养丰富，含铁量较高，常被人们用作烧菜，炒菜，炖菜。
做什么菜选什么料，炒来吃用精瘦肉，凉拌用后腿肉，烧炖则用肚腩五花肉，水煮用前腿或者背脊肉。
年轻人喜欢吃小炒，水煮牛肉，水煮也成了最常见的家常炒菜，配上青椒，芹菜，蒜苗或者其他辅料便成了一盘美味下饭菜。
牛肉自带腥味，也类似羊肉，这种腥味在刚宰杀的鲜牛肉身上特别重，所以不论怎么吃都得先除腥，除去腥味当然重要。但是还有一点，牛肉肉质紧实，密度较高，炖着吃还可以炖烂，可是做水煮或者炒来吃可就一不小心就会柴得让人受不了。
做水煮牛肉片还是有技巧，并不是都嚼不烂，选择瘦牛肉不宜买后腿牛肉，后腿牛肉更紧实适合凉拌。
餐馆的的有些水煮牛肉有的吃起来还像猪肉，又嫩又滑。开餐馆时自己不懂的菜，总会想在厨房大师傅旁看点捷径，因此还常被笑话，说我像个爱学习的孩子，只要认真学，大师傅还是会指点迷津。
水煮牛肉特点得是麻辣，鲜香，细嫩，麻辣则需用辣椒，鲜香则是把牛肉腥味去除让其由腥变鲜，而细嫩则要在牛肉入锅前后讲究方法方可成功。
牛肉选用新鲜没经过冷冻的牛肉，水牛和黄牛肉均可，洗净切片，可大长些。牛肉不宜入水泡，也不宜冷冻，这都会影响口感。
牛肉片切好后，加入少许盐，料酒少许，花椒面少许，辣椒面少许。将牛肉片朝一个方向拌匀，待牛肉出浆，粘手方可。
淀粉用少许水化开，水煮牛肉淀粉用量大概是：200克牛肉10克淀粉。水千万不能多，倒入牛肉片中，拌匀，一定得充分拌匀，再加入少许菜油拌匀。
准备打底配料，可选择莴笋叶，蒜苗，豆芽之类的蔬菜，锅内放油，放入几颗花椒，将其炒熟，盛入盆中。
把锅洗净，擦干，再次放油，放入花椒几颗，放入豆瓣酱姜蒜米炒香，加入开水200毫升，煮出香味。
将牛肉用筷子一张张夹入锅中，待其定型后方可翻动，加入少许盐和味精，鸡精等调味料，待牛肉全熟，即可连汤汁一同倒入垫有蔬菜的碗盆中。再撒上辣椒面或者干辣椒节，还有花椒面。
