排骨就是猪身上剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还有少量肉类，别以为肉少就小看了它，里面含有了丰富的营养成分，除了含有蛋白质，脂肪，维生素之外，还有大量的磷酸钙，骨胶原，骨粘蛋白等，老人和小孩都可以多吃，能够促进骨骼的生长和维护骨骼健康。
并且做好的排骨吃上去口齿留香，色泽红亮，质地细嫩，鲜香味浓，还有鲜咸中略带一点微甜，要是肉比较多又比较烂的排骨咬上一口真的是超级满足，并且排骨有很多种做法，可以把排骨用来炒，炖，煮，煎，炸等，不同的做法排骨做出来的味道都不一样。
今天咱们就来说说炖排骨，但是在炖排骨之前，我妈都会进行过焯水的步骤，再把排骨下锅炖煮的，但是很多人又说排骨不要焯水，那么在炖排骨前，必须先“焯水”吗？不注意这一步，难怪肉会柴！其实排骨焯水还是有必要的，不仅能够去除里面的血水和脏东西，到了夏天还能够把表面沾上的细菌全部杀光光。
那么排骨焯水有技巧吗？这当然是有的啊，首先见排骨买回来后先用清水冲洗一遍，这样就能够把表面的脏东西大概的清理掉了，然后在锅中加入适量的清水下入排骨，千万不要用热水下锅，因为猪肉里面含有一种肌溶蛋白的物质，这样水温太高，它的流失速度就会加大，直接会散失很多营养，同时口味也欠佳。
所以说在炖排骨之前，是先冷水下锅进行焯水的，这样肉质紧致不会柴，毕竟里面的营养也不会流失，焯水完的排骨可以先炒一下再炖煮，味道会更加美味！你学会了吗？
