关于面包之割包那些事儿～

割包，在面包表面割出各样的花纹，看似简单，不就是在表面划几刀嘛，相信很多小伙伴在操作过程中肯定遇到过这些情况：一刀下去面包就塌掉啦！割了之后成品膨胀效果不明显......

其实割包真的不是想象的那么简单哦，除了提升颜值，割包其实还有一个特别重要的作用，今天我们来说说关于割包那些事儿吧～

一、割包的目的

1.在面包边面割出花纹，起到装饰作用，面包更好看。

2.避免面团在烘烤过程中急速膨胀，在表面爆开产生难看的裂痕和鼓出大气泡，割包就是给面团膨胀找个突破口。

二、什么时候割包？

1.二发前。

2.二发后（发酵到6/7分）。

要注意，发酵后割包的话，要在面包发酵到6/7分的时候割。

不要在发酵到10分的时候割包，这时候很容易把面包割漏气了，导致面包瘪掉、塌陷。

三、割包的程度

以下情况可以割的深：

1.面团筋度高。

2.没有包馅儿的面团。

2.发酵到6/7分的时候。

以下情况要割的浅或者不割包：

1.面团筋度低（如含有大量全麦/黑麦类原料的）。

2.有包馅儿的面团，割的深会露馅儿。

2.发酵到10分发或者发酵过头的，这时候就不适合割包了。

四、割包工具

割包要用很锋利的刀，没有专业的割包刀可以用剃须刀片或者美工刀，只要是够锋利的就行。

五、割包注意事项：

顺着面团的形状割，动作要快，并且轻。力度要均匀。