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原来蒸蛋时我们少了这个,难怪餐厅的蒸蛋又香又滑!

时间:2018-07-22 18:30:52 来源:美食圈作者:鸡蛋点击:

导读:[db:简介]
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你们有没有想过为什么餐厅做的好看又好

没想过吗?

关系,今天可是要全部告诉你喔!

其实,这里面可有个小窍门哦!今天就扒一扒羹的秘密

制作技巧

1.液跟比例为1:1或者1:1.5,后者口感会更嫩一些。这里很关键的一个步骤就是打了之后壳留下来 ,做 “量杯”。

2.温度控制在30-40度,温刚刚好。

3.加之后的液顺时针拌匀,这时候会有气泡,过滤一下会试羹更加的细腻。

4.一定要盖盖或者敷保鲜膜,不用担心保鲜膜不放心,现在保鲜膜的材质一般都非常安全了,当然要挑选高温的才可以哦!

敷上之后记得用签扎几个小孔透气。

食 材

蒸锅,碗,牛奶

做 法

1.把打入碗中,用筷子呈“Z”字形速搅拌,直到把搅散为止。

2.将100克牛奶倒入盛有液的碗中,再加入少许,重复上一个搅拌步骤,大约搅拌60下即可。

3.将漂浮在液表面的气泡全部捞出来。

4.用蒸锅烧一些,等到开之后,放入盛有液的碗。

5.倒扣一个小盘子,防止蒸羹时锅里有滴落在碗里。最后换小火再蒸15分钟左右即可。

怎么样?学会了吗?做出完美的羹就是这么简单。这样蒸出来的嫩滑无比,而且奶香十足!

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