原标题:为什么柴火烧的菜和天然气烧的菜是两种口味，哪种做法更美味
新野事
“小暑大暑，上蒸下煮”，体内湿气重的人在潮湿闷热的“桑拿天”会更加明显！
过去的柴火灶其实与柴火关系不大，最关键的是那口大的铸铁锅，由于锅比较大，导热迅速，大口铁锅中炒菜能使食材受热更加均匀，从而达到美味的效果。我国烹饪历史悠久，在漫长的历史发展过程中，很早就就进入了铁器烹饪时代。
铁的冶炼开始于战国时期，秦汉时的冶铁技术已较为成熟，铁器的种类、数量和质量都大大增加。《汉书•禹贡传》载：当时“吏卒徒攻山取铜铁，一岁功十万以上”。
在河南巩县发现的冶铁遗址规模极大，冶铁炉、熔炉、煅炉有20座；而河南南阳冶铁遗址出土的一口大铁锅直径达两米。
汉武帝以后，铁被大量用于制作兵器和日常生活器具，铁制炊具被广泛用于烹饪之中，由此带来饮食烹饪多方面的进步与变化。
秦汉以后，由于将炼铁铸造收归国家规模经营，铁制炊具在数量和质量上都有很大提高，被广泛用于饮食烹饪之中。
铁釜、铁镬、铁锅等铁制炊具都具有耐高温、传热快的特点，与火力足、火势旺的煤一起烹饪食物形成新的优势和极佳组合，
一些高温快速成菜的油熟烹饪法如爆、炒、汆、煎、贴、烙等应运而生。此外，汉代还出现了一种简易的铁制炉灶即三足铁架，即可烹煮食物，也可取暖。
