准备材料:鲜虾仁100 克,盐1 克,胡椒粉0.3 克,水淀粉1 勺,蛋清3 个,牛奶50 毫升,玉米淀粉5 克,火腿末20 克,盐2 克,油1.5 勺
开始制作:
① 鲜虾去头、壳,剥出虾仁。在背部打虾球花刀, 去除虾线, 加入盐 (1克) 、胡椒粉和水淀粉抓匀,腌渍入味。
② 蛋清中倒入牛奶,加入玉米淀粉搅拌均匀,成牛奶蛋白液,放入 2 克盐调味。
⑤ 待稍微凝固时倒入虾球。
⑥ 翻炒数下,蛋白将虾球裹匀,撒上切好的火腿末,立即关火,炒拌均匀。
⑦ 即刻出锅装盘。
作者:蜜糖