做酸菜鱼，让鱼肉不散，鱼汤呈奶白色的正确打开方式！
我想大家应该都知道酸菜鱼吧这道菜特别的好吃，现在很多人都爱吃这道菜，有时候我和朋友出去玩的时候也会点这道菜吃。然后在外面吃肯定是很贵的嘛，因为吃这个的人太多了。其实我们也可以自己在家做呀。但是发现没有我们做鱼的时候特别容易让鱼肉给碎掉，然后做出来的汤也没有外面卖的那么好看。
首先我们把鱼片切好，然后我们可以把鱼片里面放一点点的盐腌制二十分钟。然后再用清水把将鱼肉冲洗一遍。这样我们的鱼肉就会成为乳白色的了。这样我们用盐腌过的鱼肉就不会那么容易得碎掉。并且我们做出来的汤也是乳白色的。
我们需要准备的材料有。鱼酸菜，油盐葱，生姜，花椒，辣椒，淀粉，蛋清，胡椒粉。
①我们把鱼的鳞片给去掉，然后把鱼肚子里面的东西给弄干净，再用清水给洗一下。然后我们把鱼肉给切成很薄的鱼片。再放一勺盐在鱼肉上面，用手给均匀的搓洗。接着反复做几次鱼肉变成白色的。然后我们把盐，胡椒粉，淀粉，蛋清放到鱼片里面去。也是给均匀的搓洗，然后腌制20分钟左右。
②我们的鱼头和鱼骨也不要扔掉，用清水给清洗干净。然后我们把买来的酸菜洗干净，切成条状，用水煮一下。然后把锅里面放入油，把葱和生姜还有蒜放进去爆炒。接下来把鱼头和鱼骨也放进去翻炒大概一分钟，接下来我们把酸菜也放进去炒一分钟左右。再放入一定量的水。
③然后我们放两勺盐到锅里面，把小火调成中火。大概需要20分钟。接着，我们再把已经烧好的鱼头，鱼骨，还有酸菜放到一个大盘里面。我们把我们已经切好的鱼片快速的放进去。大家记住这个时候，我们的速度一定要快。
④你会发现鱼片会慢慢地浮起来，然后把鱼片捞出来。然后我们把辣椒和花椒用油炒一下。再把它们拿出来放到鱼肉上。
⑤然后我们可以根据自己的口味加辣椒或者是糖都可以。你爱吃的辣一点就可以放辣椒多一点，如果你也不想那么辣，可以加一点白醋进去。
方法是不是特别简单，做出来的口感也和外面饭店卖的是一样的，关键是这还比外面便宜，主要是更加卫生。
如果大家做鱼有更好的心得，我们可以留言一起讨论。
