说好的这回介绍施瓦本土豆沙拉,虽然没人看吧。。
施瓦本是德国西南部曾经的公国,今属巴登符腾堡和巴伐利亚州,它以其独特的文化,风光和口音闻名于世。提到施瓦本地区,就必会使人联想到秀美沉郁的黑森林,乖巧可爱的木结构房屋,樱桃蛋糕和葡萄酒,布谷鸟钟和姑娘头上的洋葱帽(Bollenhut)。海洋性气候令施瓦本地区终年舒适,这里雨水充沛,植被茂密,冬有大雪而无严寒,夏有艳阳而无酷暑,是绝佳的休养之地,来过的人绝不会忘记它的美。
说回今天的主题,土豆沙拉。德国的饮食,总结起来就一个字,糙,土豆沙拉也不例外。
首先,将1kg土豆洗干净,连皮放入锅中煮至熟透变软,以扎入筷子或叉子后提不起来为标准。
煮好的土豆过凉水,剥去外皮,切成5mm的片,放入一个可以装下它们的容器中,比如一个大盆,一口大锅。切时可以不必精细,因为最后它们都会变成碎的块块。
锅中放500g水,煮开后关火,然后在开水中放入一块高汤块,两三汤匙的色拉油,两个切碎的中号洋葱,三四汤匙施瓦本红酒醋,盐和胡椒,搅拌均匀,调味汁做好了。
之后,将调味汁分次加入切成片的土豆中,边加边用大勺子轻轻搅拌,土豆吸收掉调味汁后再加下一次,和给肉馅打水一个道理,这个过程中土豆会碎,因此动作要轻,不要让它们变得太碎以保留口感。
最后,当然是吃。可以配德国大香肠,德国大肉饼或德国大饺子。大饺子就土豆沙拉,听着就像馒头就面条,或者日本的饺子就米饭,都是神一般的搭配。但在不知麻小,火锅和撸串为何物的施瓦本人民心中,这是无比的美食,习惯了的外人,亦能体会其中三味。更重要的,这是当地人童年的记忆,是每个祖母的拿手菜,是永远的家的味道。