这几年，一直在两广之间来回。我是广西人，常年在广东深圳居住，每当吃饭时候，听到或看到跟家乡菜名相似的菜品，就立马会点上一份。比如说，桂林米粉的锅烧，梅干扣肉，扁米粉（不是河粉，跟粿条相似，他们又说粿条是河粉，真搞不清楚，反正就只认广西米粉，软糯香滑）等这些食材，必定要吃上一次，好的话还可以这样操作，还可以从罗湖坐车到双龙来一份。毕竟思乡之情难以克制。
小时后，最令人兴奋的，便是逢年过节，摆酒请宴。每当看到宴席上摆着的美食，扣肉，白切鸡，烧鸭，猪肝粉肠，红烧排骨，红烧鱼等等十多道美味佳肴，真是令人振奋。特别是扣肉，咬上一口，鲜美多汁，肥而不腻，入口即溶，美不胜收。此时的人们，和远道而来的客人，喝酒菜码，好不欢喜热闹。
广西扣肉
广西农村酒席
好了，今天分享的这道菜，就是小编最爱吃的，广西酒席上必吃虎皮扣肉。虎皮扣肉的做法
1、选大块上好的五花肉，肥瘦相间均匀，不要过肥，也不要太瘦，吃起来口感才会好；有农家猪最好，糠糟野菜喂养出来的，猪肉香。对了，因为一头猪的五花腩只有那么一小块，要赶早或者预定，去晚了就没有了，如图：
2、切成10-15里面的方块，好下锅。冷水下锅，煮熟，检验方法是，筷子戳，能轻松戳透猪皮，就可以出锅了，时间大概半个小时左右。出锅待凉，找几根竹签，在猪皮上扎上密密麻麻的眼儿，然后给猪皮搓盐和老抽上色备用。
3、烧上油锅，待油热，转中小火，将上色的猪肉块，皮朝上，放入锅中油炸，小心油爆，用锅盖盖上。炸至金黄，即可出锅，如图：
4、接下来，将炸好的五花肉浸泡在冷开水中2个小时左右，漂亮诱人的虎皮就被泡出来了，切成一手指厚度。
5、准备配料。把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起，并淋在切好的猪肉上，搅拌均匀，上锅蒸30分钟。
6、最后一步，拼盘：先把蒸好的扣肉，皮全朝下，码在一个圆碗里，装满之后盖上碟子，上桌的时候，反扣过来，顾名思义，扣肉就这样做好了。
虎皮扣肉
