33年的厨师长教你制作《富贵酱猪手》简单美味

色泽酱红，口感嫩滑，营养丰富，回味无穷。

原料：

嫩猪蹄500克。

调料：

玫瑰露酒5克，葱、姜、盐、味精、干辣椒各10克，红曲米6克，冰糖30克，香料包（八角、桂皮、草果、小茴香、山柰各10克，罗汉果2个，草蔻、香叶、白蔻各5克），高汤3千克，特制酱500克。

特制酱配方制法：

海鲜酱200克，柱候酱、鲍汁蚝油、叉烧酱、排骨酱各100克，陈皮50克，蒜蓉20克，美极鲜50克，味精、盐、鸡粉各10克，辣妹子酱150克，海米、碎瑶柱各15克，浓缩鸡汁25克，火腿碎30克，高汤800克。先将陈皮切碎，同蒜蓉入八成热油锅中，炒出香味，加入以上所有调料小火熬30分钟即可（在熬酱过程中必须不断搅动，以免粘锅）。

制作方法：

（１）先将猪蹄洗净去毛，汆水后备用。

（２）取净煲桶，加入高汤，把汆好的猪蹄放入桶内，以上调料和香料放入桶内，大火烧开，转小火煨50分钟至猪蹄熟烂。

（３）将猪蹄砍成大件装盘即可。