江苏大厨发面用这一招，十分钟就发好，每家都有，蒸馒头又香又胖。
不管是南方还是北方，食物中都少不了面食，只不过是吃的多吃的少的问题。面食也可以算是中国人的一道注释，尤其是早晨，是少不了的。用面粉来制作的食物，有包子油条，有各种馅饼。
炒菜的时候，有时候也要用上一些面，比如用淀粉来使得汤汁更加的浓郁，味道更加的醇厚。比如用面粉包裹住需要油炸的食物，可以使得被油炸的食物内部更加的嫩滑。比如炒菜的时候，在锅边贴上一层锅贴，吃起来十分有嚼劲，而且十分的入味。
面的用处这么多，在使用面的方式上，大体上可以分成两种，一种是死面，也就是直接用水和面粉混合后揉成面团，这种面做出来的面食，一般都比较有嚼劲，有任性，比如锅贴，比如面条。
另一种是活面，也就是发面。在家里，一般人发面都是往面粉和温水里面丢入酵母粉，揉成面团以后，静待两个小时甚至两个小时以上。发面制作好了以后，可以用来制作包子，制作油条。口感上更加的松软。
从死面和发面的制作方式上来看，知道发面的制作需要的时间要相对长一些。因为发面的过程，实际上是发酵的过程。但是，一般发面，最起码要两个小时，对于没有耐心的人来说，还是很让人捉急的。
其实，有两种方式，可以让发面的时间缩短，只需要十分钟就能解决。江苏大妈用这种方法来发面，十几年了，每次做出来的包子都是油香又胖，别人吃了都说好。
第一种方式，就是在揉制面团的时候，往面粉里面加上一些白醋，这样发面的速度明显的提高了，而且发出来的面有一个特点，就是非常的白。
另一种就是在揉面团的时候，往里面加入一些白糖，白糖不用加太多。在发面的过程中，酵母菌会通过摄取白糖来快速的增多，从而达到发面速度增快的效果。
用这两种方式来发面，虽然发面的速度提高了，但是一点儿也不影响发出来的面的品质，比单纯的用酵母来发面，要更白更甜更香，发的也更大了，想必你也一定已经迫不及待了吧，赶紧用这个方式来试试吧。
