辅料：辣椒面 花椒 姜蒜 郫县豆瓣 淀粉 老抽 味精 盐 永川豆豉 蒜苗 小葱 骨头汤 自制香辣油
步骤：
2.牛肉切片，再切碎
3.泡好的豆腐放入加有盐的沸水中，先用大火加热15秒，再用微火浸1分钟，捞出即可。
4.锅内放入自制香辣油75克烧至五成热，下入姜末、蒜末各5克爆香，下入新鲜的牛肉碎50克煸香，然后下入郫县豆瓣12克炒香，再下入永川豆豉粒5克和干辣椒面（必须选择贵州灯笼椒磨制的辣椒面，其辣度一般，但是香味浓郁）10克炒匀，倒入骨头汤75克烧开，下入豆腐，用老抽2克、味精3克、盐4克调味，分三次淋入湿淀粉40克勾芡（三次推勺勾芡。一般我们都是给豆腐勾三次芡，因为豆腐质地非常细嫩，内部含水分较多，一次勾芡往往掌握不好菜肴的浓稠度。三次勾芡共需要湿淀粉40克，每次淋芡后都要大火推芡，而非小火。），撒入蒜苗5克，起锅装盘，最后撒入自制的花椒面2-3克，小葱即可。
