什么叫做“留根”泡茶法？

因为，茶叶只要浸泡在水中，内含物质都是会不断析出的，也就是说茶汤会变得越来越浓，直到饱和。

所以，如果泡茶时茶汤不倒干净，俗称“留根法”，留在容器中的茶汤是会继续浸泡茶叶的，再次冲泡时，新注入的水就会起到稀释前一泡茶汤的作用。这样做，有利有弊，是否采用这种方法，必须依具体情况而定。那么什么情况适宜采用“留根泡茶法”呢？

1、玻璃杯冲泡绿茶时

因为绿茶本身比较清淡，而且不太耐泡，如果第一泡茶汤全部沥干，第二泡就没什么味道了，所以每一泡最好都在杯中留1/3的茶汤。

2、大茶壶泡茶时

喝茶的人比较多时，如果用大茶壶泡茶，通常茶叶会浸泡稍久一些，内含物质浸出较多，如果前一泡不给下一泡留点“根”，第二泡就会寡淡如水了。

其他的情况下都应该将茶汤沥干，如果不沥干，再次冲泡时，可能就会造成苦涩，甚至有点闷味。