茄子和鸡蛋，众所周知是两种各不相搭的食材。营养价值高，富含丰富的维生素和蛋白质，可以分开来制作各种各样的美食，小伙伴们你们知道吗？今天小编要将这两种食材合二为一放在一起做一道美味的早餐，不需要加入一滴水更加不需要用手粘上面，就能够做出非常美味的早餐，下面跟大家分享制作方法吧！
在制作美味的早餐之前，首先准备一个茄子，把茄子清洗干净放在案板上去掉茄子皮，然后再切成薄片，再改刀切成细丝装入一个干净的碗中备用。
接着准备一根香肠，把香肠切成丁放入茄子的碗中，接着切上一小把香葱花也装入茄子的碗中。之后往茄子中打入两个鸡蛋，再加入少许食用盐,五香粉用筷子搅拌均匀静置三分钟。
下面往茄子的碗中倒入少许的面粉，边倒边搅拌均匀。搅拌至成面糊备用。
电饼铛预热，然后转小火，接着往电饼铛中加入少许食用油用刷子均匀的刷开，等油温上来后舀一勺进电饼铛中摊成圆饼，然后小火烙至金黄，直至将两面烙至金黄即可出锅装盘。简单美味的茄子鸡蛋饼就制作完成了。
