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排骨的8种家常菜做法，怎么吃都吃不腻，不学太亏了

时间：2018-07-21 07:05:24 来源：龙妈妈美食作者：排骨点击：

香辣排骨

食材：猪小排 豆瓣酱 干米椒 白糖 红烧酱油 大豆油 蛋清 鸡汁 盐 米酒 辣椒酱 花椒粉 大蒜 大葱 生姜 香菜

做法：

1、猪小排洗净开水焯紧捞出，用蛋清，白糖少许，花椒粉，盐，几滴红烧酱油，香油，鸡汁，腌制30分钟

2、开火热油，在油温中度时慢慢将白糖化开，糖油开时迅速放入干小红辣椒，炒香，加入多量葱花姜丝爆香，倒入提前腌制好的排骨，加入红烧酱油，豆瓣酱，大火炒至排骨上色变紧。

3、加入纯净水，干辣椒酱，米酒等没过排骨，转小慢炖收汤。30分钟后关更小火。加入香菜和较多蒜末。出锅。

蜜汁排骨

食材：猪肋排500g 洋葱15g 生抽20ml 米酒15ml 蜂蜜15ml 冰糖10g 醋15ml 盐少许 白芝麻少许

做法：

1、猪肋排洗净后剁成约6cm长的段

2、洋葱洗净切碎末

3、将肋排放入碗中，加入洋葱末、米酒、生抽5ml、少许盐抓匀后腌制半个小时

4、将腌好的排骨放入180度的油锅中，炸至金黄色后捞出

5、炒锅留少许底油，放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少许清水搅拌均匀

6、放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均匀的包裹在排骨上，最后撒上炒香的白芝麻即可

梅香糖醋排骨

食材：九制话梅5颗 猪排骨一斤半 冰糖20-30克 绵白糖4大勺 米醋4大勺 料酒1大勺 葱 姜 蒜适量 大蒜1朵 香叶2片 肉桂1块 红曲米30-40克 盐1小勺 食用油适量

做法：

1、做这道糖醋小排要用到的辅料有:姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱。用温水泡二十分钟左右的红曲米

2、做这道排骨不要用大排，要选小纯排，肉质软嫩，带脆骨就更棒啦！小排切成和话梅大小的小块

3、凉水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉，把排骨捞出

4、开始炒糖色了，锅热后放入少量的油，也就一小汤勺的量，放入两大勺白糖

5、用中火翻炒，炒到糖完全融化，变成褐色。糖色不宜熬太久，否则就变成拔丝排骨了

6、待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀，让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来

7、把锅刷干净后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后，放小香葱段继续小火煸炒，然后把排骨再倒进来，烹入适量的料酒

8、倒入开水没过排骨，放入肉桂、香叶、话梅。加入话梅会促使肉更烂，增加酸甜度和果香味

9、要给排骨上色了啊~找个密漏，把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里，跟着排骨一起中火煮几分钟，红曲米煮一会儿就糟了，颜色煮出来后，把密漏拿走

10、放入一块冰糖，再加两大勺白糖，糖要舍得放，这道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些

11、倒入三大勺米醋，盖上锅盖小火焖20分钟

12、20分钟后，把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来

13、放入酸梅酱，放入酸梅酱，

14、特别提示一下：做糖醋口味的菜千万不要放味精和鸡精，味精里的主要成分谷氨酸钠遇到大量的糖醋会变得苦涩

15、大火收汁后就可以出锅享用啦

椒香大排

食材：柠檬片 排骨 葱 姜 香叶 花椒 八角 干辣椒 野山椒 黄酒 盐 老抽 生粉 油 熟芝麻 香葱 花生碎

做法：

1、先将上好的排骨斩块，沸水捞出

2、用沸水加入葱姜、柠檬片、香叶、花椒、八角、干辣椒、野山椒，放入排骨加入黄酒煮一小时

3、加盐老抽入味上色，捞出拍少许生粉，

4、下油锅炸至金黄出锅，撒上熟芝麻、香葱、花生碎即可

黑椒可乐肉排

食材：豉油 研磨黑胡椒 猪肉排1小盘 可乐1大杯 生姜1块 蒜瓣4粒 花椒粒少许 精盐 料酒 生抽 老抽

做法：

1、将肉排洗净控水备用，锅内坐水煮开，投入小撮花椒粒，将脊骨放入锅中，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，捞出脊骨温水冲净浮沫控水备用

2、生姜洗净切丁块，大蒜去皮；锅烧热注油，将姜、蒜下锅煸香

3、将氽煮过的肉排下锅，翻炒至表皮稍微金黄焦香，锅内喷入料酒，调入生抽、老抽、豉油炒匀

4、将可乐倒入锅中，用量以淹没肉排为好

5、大火煮开后，转中小火加盖焖煮

6、将焖煮至肉排酥软（约18分钟左右），下盐调好味，转大火收浓汁，起锅前撒上现磨黑胡椒即可

橙皮烧排骨

食材：新鲜排骨 陈皮 姜片 料酒 生抽 老抽 冰糖 盐

做法：

1、排骨用冷水浸泡，浸去血水，排骨洗净沥干水份

2、油锅姜片爆香，下入排骨，翻炒至微黄

3、调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮，大火煮开转小火炖1个小时左右

4、排骨软烂后调入盐，并大火收汁

干锅排骨

食材：豆筋1根 青花椒1小把 排骨400g 土豆1个 洋葱1个 藕1节 黄瓜1根 胡萝卜1根 青红椒各1个 西芹1根 香菜 一把 大葱1根 小米辣1把 牛油火锅底料50g 香料（八角香叶山奈等）适量 葱姜蒜干辣椒适量

做法：

1、排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点），并将其它材料切好备用。好了，接下来都不用洗锅了，一口气做到底！

2、用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。（土豆不要切太小了到后面会化的哦！）食材如果不太多的话，可以倒掉部分底油。

3、将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。

4、不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻啊翻啊，其实蔬菜基本过油过，很快就能熟啦！

5、锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒

6、快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜。

荷叶粉蒸排骨

食材：排骨500g 大米150g 花椒5g 十三香5g 糖1勺 盐3g 黄豆酱1勺 蚝油1勺 香叶2片 料酒15ml 香油3ml 姜片2片 生抽2勺

做法：

1、排骨切段，加入辅料中调料拌匀，腌制20分钟

2、大米加花椒粒用搅拌机打成粉

3、米粉加入十三香、糖、盐，大火炒几分钟至微微黄

4、腌好的排骨滚上米粉，放到荷叶中包裹，放上蒸笼

5、上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.

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