在农村有很多野菜，除了可以当普通的家常菜食用以外，很多还具有非常高的营养价值跟药用价值。比如这种菜养心护肝，人们都抢着吃！它就是“金不换”，你吃过吗？这种菜也叫救心菜、养心菜，学名叫费菜，北京植物志名叫“金不换”。救心菜是中国农科院利用传统稀有野菜费菜与景天三七杂交而成的保健蔬菜。救心菜是一种生命力特别强的植物，这种菜品集观赏性和保健性于一身，是国内最出色的无公害菜品之一。救心菜是野菜中的珍品，菜叶子绿油油的，绿叶扁而宽，顶端有点略圆，边缘呈锯齿形，成对的叶子生长层层叠叠地长在细细长长的茎根上。北方人都习惯性地叫它“金不换”，这种菜养心护肝，人们都抢着吃！
不少农村里的老人就很感概，因为在以前贫穷的年代，很多人吃不饱穿不暖，为了充饥不得已才吃野菜，如今生活水平好了，但是依然会记得这些野菜，救心菜就是其中之一。《中华本草》、《现代中药临床手册》、《中草药大辞典》等权威资料记载，救心菜含有多种药用成分，如：景天甘、谷甾酸齐墩果酸、丙酮、黄酮、多种氨基酸及维生素，其性平味甘、具有活血化瘀、养心平肝、安神补血、清热解毒之功效，是民间常用广谱青草药，原植物也是抗肿瘤中草药之一。记得在以前，农村老家田野里到处都是救心菜。每次我都要从田野里摘好多的救心菜回来吃，从小我的身体就不是很好，妈妈告诉我要多吃点救心菜，这样才能够强身健体。
救心菜的生命力极强，既耐阴、耐严寒，也耐干旱。5℃以上即可生长，对土壤要求不高，黑粘土，红粘土、沙性土等均可种植。多生于山坡林缘、山谷林下、灌丛、河岸阴湿地方。喜阳光及干燥通风处，忌水湿，对土壤性质要求不严，东北、华北、华东各地区有分布。
救心菜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C和烟酸、钙、磷、铁等多种人体需要的物质。尤其是钙的含量相当高，是一般蔬菜无法比拟的，因此常食用救心菜，有补钙的作用。除此之外，救心菜还有很大的药用价值，具有养心护肝、降血压、降血脂，因此老年人长期食用救心菜的话，还能预防心脏病、高血压、高血脂等。
救心菜可配肉蛋、食用菌、海米等炒、炖，可煲汤、包馅、涮火锅，也可素炒、凉拌、蘸酱、腌渍小菜等，入口时，有野菜特有的毛毛的、涩涩的感觉，但适应了，还是很清爽的。下面来看看凉拌救心菜的做法吧！
原料：救心菜；
1、救心菜洗净，切成段；
2、姜、蒜切末待用；
3、救心菜放入沸水中焯1-2分钟，再放入清水中浸泡5分钟，沥干；
4、将姜末、蒜末倒入沥干的救心菜中，加入米醋、盐、味精、香油调匀装盘即可。
这几年因为地质、环境因素等原因，救心菜的数量极速的下降，现在在农村里也很难看见救心菜了，救心菜的数量变少了，农民想要吃到救心菜也是十分困难了，难怪现在的人们都抢着吃，但是在其他一些地方还是可以吃到救心菜的。
