酸菜鱼配方大起底，教你让鱼肉嫩、滑、弹的秘诀！

现在消费酸菜鱼的消费人群主要是80后、90后，并且更加的年轻化，女性消费者也是非常多的， 酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%。能很好匹配女性爱吃鱼、养颜、保持身材等多种诉求，所以女性消费者的比例往往更高。数据显示，酸菜鱼曾一度成为最受欢迎的“国民菜”。怎么才能做出好吃的酸菜鱼呢？而且做出的鱼片又滑又嫩又弹？

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草鱼1400g | 酸菜250g | 鸡蛋1枚 | 生粉30g | 胡椒粉3g | 小米辣泡椒15g | 泡姜15g | 鸡精6g | 白醋20g | 干辣椒段10g | 味精4g | 盐和糖适量

1.草鱼收拾好，洗净后擦干水分。从连着鱼头的那端下刀，然后从鱼尾紧贴着鱼骨，斜刀将鱼肉剔下来。

2.剁下来的鱼头、鱼骨切成小块，多抓洗几遍至没有血水，沥干水分。

3.将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下，从尾部开始，斜刀片成鱼片。

4.多冲洗几遍后沥干水分。加盐、味精、蛋清抓匀，在放入生粉抓匀，腌制20分钟。这是如何让鱼片又滑又嫩又弹的关键。

5.酸菜切成细丝，在开水中汆烫下，捞出冲洗后沥干水分。

6.热锅起油，放入葱姜爆香。放入酸菜翻炒出香味，下入鱼骨和鱼头，加入清水煮开，加入糖，盐，鸡精，胡椒粉，白醋调味。

7.将酸菜和鱼骨全捞出来，铺在碗底。锅里的汤烧开，一片片迅速放下鱼片，等鱼片变色后约8成熟时连汤一起倒入碗里。在鱼片上撒上泡椒，泡姜，蒜末。

8.另起油锅，热锅凉油放入辣椒段，小火炸至辣椒棕红油亮。辣椒和油一起淋在鱼片上，撒上香菜，白芝麻即可享用。