舌尖上的非遗这些武汉非遗美食你都吃过吗？-儿童城

舌尖上的非遗这些武汉非遗美食你都吃过吗？

时间：2018-07-19 11:01:04 来源：武汉新资讯作者：武汉点击：

导读：[db:简介]

食物通过一日三餐，把人们的物质生活和文化精神凝聚在一处。很多时候，饮食文化保留和传承着一个民族最精华、最宝贵的东西。关于美食的话题，也总是能引起热议，比如“甜咸粽子大战”、“汤圆饺子之争”......

在前几次的推送中，向大家介绍了武汉一些优秀的非物质文化遗产项目和非遗传承人，本周，带大家看看那些武汉的非遗美食，你们都吃过哪些？

蔡林记热干面

【湖北省省级非物质文化遗产】

“蔡林记”是一家有着近百年的历史老门面。因其独特的制作工艺，从小葱的选择到配菜的准备，再至酱料的精心配比，塑造了热干面，晶洁爽口，味道鲜美的特点。蔡汉文老先生言传身教近百位徒弟，并力挽热干面制作技艺的滥觞，如今它成为武汉最著名的小吃之一。

老通城豆皮

【湖北省省级非物质文化遗产】

“老通城”是坐落在汉口中山大道大智路口一家大型酒楼的名字，以经营著名小吃三鲜豆皮驰名，有“豆皮大王”之称。这家酒楼创办于1931年，某地原在古汉口城堡大智门外，为城乡通道，故名通城甜食店，抗日胜利后复业，改名老通城甜食店。

若到武汉而不去“老通城”，就不算是品尝过"汉味"美食。1958年，毛泽东两次亲临“老通城”，在品尝了“三鲜豆皮”后说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去”，“你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。”

武昌鱼

【湖北省省级非物质文化遗产】

“才饮长江水，又食武昌鱼。”毛泽东笔下的武昌鱼颇负盛名。武昌鱼主产区位于现在的江夏区梁子湖，而1700多年前的三国初期，梁子湖隶属当时的武昌县，人们习惯把梁子湖里的鲂鱼和鳊鱼通称为“武昌鱼”。头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美。

老大兴园鮰鱼

【湖北省省级非物质文化遗产】

老大兴园酒楼创立于1838年，他家的鮰鱼，扬名己久，曾创下食客一天消费600斤鮰鱼的记录。抗战时期，梁实秋先生到过汉口，吃了一碗老大兴园的鮰鱼面，念念不忘，去了台湾还记得。

老大兴园曾产生了闻名荆楚大地餐饮界的四大鮰鱼大王，他们是刘开榜、曹雨亭、汪显山、孙昌弼。第一代“鮰鱼大王”刘开榜做的红烧鮰鱼，由于选料讲究，以及做法独特，在当时特别出名。他做鮰鱼一般只选用三至四斤左右的活鱼，并且非长江簰洲以上鮰鱼不用，佐料、辅料也很讲究，烧鮰鱼用的汤是特制的鸡汤。在制作上注重刀工、火候、入味。三次换火，三次加油，做出的鮰鱼味透而肉不老，晶亮透明，入口爽而不油腻。

曹祥泰酥京果

【湖北省省级非物质文化遗产】

对于曹祥泰这家百年老字号店铺，相信很多人都不会陌生，位于武昌闹市中心，每到端午季，就有无数人为他们家的绿豆糕甘愿排起长队，而新年季的酥京果和杂糖更是值得一尝。

酥京果应该算得上武汉春节的传统美食了，历史悠久，深受武汉市民的喜爱。裹上白色糖粉的酥京果圆圆滚滚，酥甜可口，入口即化，象征着春节时的团团圆圆，甜甜蜜蜜。会吃懂吃的武汉人更是心思精巧，将酥京果用热水冲泡，糖融化后，甜而不厌，香而不腻，回味无穷。

武汉煨汤

【湖北省省级非物质文化遗产】

武汉煨汤技艺，被列为武汉首批非物质文化遗产。武汉煨汤之所以脍炙人口，其原因在于菜品具有醇香浓郁、鲜味隽永；汤稠料烂，入口即化；原汁原味，味养兼备等突出特点。

武汉小桃园煨汤是湖北都市化煨汤的集大成者，新洲汪集鸡汤是湖北乡土化煨汤的典型代表。尤其是小桃园煨汤曾饮誉海内外，颇受好评，赢得过“天上桃园到人间”的美誉。

黄陂三鲜

【武汉市市级非物质文化遗产】

黄陂三鲜是湖北武汉市黄陂区的地方传统名肴，已经流传数百年。三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一的统称。三样菜即可单独成菜，也可三样合一，在当地过年或红白喜事，都会有这样的菜上席。老少皆宜，清爽可口，素有“没有三鲜不成席，三鲜不鲜不算好“之说。三鲜各有其制作传统技艺。“黄陂三鲜”也称“黄陂三合”，由鱼丸、肉丸和肉糕组成，制作工艺繁复讲究，精湛，细致。

五芳斋汤圆

【武汉市市级非物质文化遗产】

位于武汉市汉口中山大道大智路“五芳斋”本是一家酒楼，建于民国35年，以经营宁波风味汤圆而闻名，有“宁波汤圆大王”之美称。该汤圆以黑芝麻、桂花等作芯，其味鲜美异常。

五芳斋的创建和发展，历经百余年之久。现今的五芳斋，采用现代设备与手工制作相结合方式，由过去单一的宁波汤圆小吃品种开拓到几十种多味汤圆及速冻系列，并继续保持选料严谨、传统配料、大王主理、制作精细、口味纯正、油而不腻的独特风味。

面窝

【武汉市市级非物质文化遗产】

面窝，是武汉特有的小吃之一，可与热干面比肩齐名。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。

面窝创始于清光绪年间。当时汉口汉正街集稼咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁，看到卖烧饼生意不好，就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨，他请铁匠打制干把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就作出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道。昌智仁称之为面窝，流传一百多年。

四季美汤包

【武汉市市级非物质文化遗产】

"四季美"是坐落在汉口中山大道江汉路口附近的一家小吃店的店名，意为一年四季都有美食供应。1927年开业，生意兴隆，后有特级厨师钟生楚等在该店制作江苏风味武汉化的小笼汤包应市，受到顾客的好评，被誉为"汤包大王"，使该店变为主要供应小笼汤包的汤包馆。

他们制馅讲究，选料严格，先将鲜猪腿肉剁成肉泥，然后拌上肉冻和其他佐料，包在薄薄的面皮里，上笼蒸熟，肉冻成汤，肉泥鲜嫩，七个一笼，佐以姜丝酱醋，异常鲜美。为了满足不同顾客的需要，除鲜肉汤包外，他们还应时制作蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包和什锦汤包等。

青山麻烘糕

【武汉市市级非物质文化遗产】

青山麻烘糕已有近百年的历史。相传麻烘糕最早出现在清朝末年，当时在清朝皇室供职的各地翰林，每年春节后，按照惯例都将本地的土特产带至京城，互相馈赠品尝。由于麻烘糕用料考究，色香味形俱佳，倍受翰林和皇室达官贵人的青睐。

青山麻烘糕选用上等糯米、黑芝麻、桂花和棉白糖精制而成。糕点呈长方形薄片，白线边，黑麻芯，既有米烘糕香、松、脆、爽口特点，又有云片糕甜润易溶的风味。

汤逊湖大嘴鱼丸

【武汉市市级非物质文化遗产】

鱼丸在汉南至少有上千年的历史了。关于鱼丸，野史故事说，是因为秦始皇爱吃鱼又讨厌有刺，若吃到鱼刺就大怒，赐死厨师。某厨师偶然间制作出了无刺的鱼丸，始皇大悦。而这做法也广为流传。后世又在不同地域发展出了不同的版本，沿海一带福州人用鳗鱼鲨鱼等海鱼制作，加入瘦肉虾仁等料；而在挨着长江的汉南和汤逊å湖，则是用胖头鱼做鱼丸，有自己完全不同的风味。