从原始社会开始，我们的祖先无意间点燃了一把火，烤熟了一块肉，就深深地被烧烤迷住了。
一上撸串台，哪怕满身的肥肉颤抖不止，也丝毫阻止不了这份对烧烤的爱。
尤其是堂主最近连刷几集《人生一串》之后，这种欲望达到了顶峰……
一想到烤肉，满脑子都是「香」字萦绕。
嗅觉上的香味，源自于氨基酸与糖发生的美拉德反应，而味觉上的香，则是脂肪、磷脂、氨基酸的共同作用。
虽然脂肪长得丑，可人家的确拥有一双让食物变得更美味的灵魂之手。
除此之外，添加的调味料在增进食欲方面也功不可没，典型代表就是孜然、辣椒了。
烤肉上，最不常缺席的就是羊肉了，不少人「谈羊变色」是因为羊肉的膻味。
其实，并不是所有羊肉都有膻味。
比如，小尾寒羊的膻味就比普通羊要重，公羊的膻味比母羊的重，成年羊的膻味要比小羊的重……
羊之所以膻，有研究认为，羊膻味主要来源于羊肉中几种特别的有机酸。而在羊尾、皮下、肌肉间隙的脂肪中和羊皮脂腺分泌物中，这种物质含量较多，因此这些部位的膻味通常也更重。
所以讨厌这股味儿的乡亲，下次要避开这些部位了。
孜然啊，为什么这么香？
孜然天生就有一股香味儿，遇到油或者高温加热，香味就会越来越浓烈。
只要你烤得够久，基本上你的肉串上都是这股味道了，在除腥去膻上孜然可是专业户。
除此之外，孜然还有益于杀菌和抗氧化，对人体也是有帮助的。
辣刺激了味蕾，产生了疼痛，大脑就会释放出一种能让人上瘾的物质，叫内啡肽，它能产生一种快感来压制住这种痛感，让人痛并快乐着。
韩式烧烤就是我们常见的放在导热的铁盘上烤了，而碳烤的就是我们架个小炉子快活地烤了起来。
当温度超过 200 度的时候，烤肉就可能会产生致癌物了，温度越高，产生的致癌物也就越多。
不少烤肉都会提前腌制，腌制过程中也会产生对身体有害的亚硝酸盐等物质。
再不 分享，就焦了
