东坡香肠, 八宝辣酱, 松子虾仁的做法

东坡香肠

主料：

猪肉220克。

辅料：

肠衣、炸花生各适量。

调料：

盐2克，味精3克，冰糖粉1克，花椒面1克，辣椒面2克，菜籽油2克，胡椒面1克。

制法：

1、将花椒面、胡椒面、冰糖粉、盐、味精、菜籽油、辣椒面混合拌匀待用。

2、猪肉切片，加入以上调料拌匀，倒入绞肉机中，将肠衣一端套在绞肉机的管口，进行装肠。

3、将装好的香肠挂在通风处晾晒风干。

4、将风干后的香肠上笼用大火蒸20分钟，取出切片，与炸花生同装盘即可。

八宝辣酱

原料：肉丁50g，鸡丁50g，肫丁50g，肚丁50g，虾米20g，笋丁100g，白果20g，栗子20g，虾仁50g，青豆30g

调料：财神蚝油15g，甜面酱40g，糖20g，酱油5g，辣酱10g，料酒5g，辣油5g，味精2g，调和油40g，姜末2g

制作方法：

1.肉丁、鸡丁、虾仁上浆；其它原料煮熟切丁；

2.净锅加油至热下肉丁、鸡丁、虾仁滑油后倒出沥油；

3.锅内留余油下姜末、甜面酱煸香后加入上述调料调匀，后加入各种原料煸炒，略加水烧1分钟后勾芡、淋上辣油，起锅装盆；

4.另起锅加油下青豆过油，后锅内加入虾仁、青豆略勾芡淋清油后浇在八宝辣酱上,即可。

松子虾仁

用料：

新鲜虾仁、松子仁、豌豆、枸杞，鸡蛋一个

做法：

1、将虾仁放入盛器中，用毛巾吸干水分，打入鸡蛋，加料酒、盐、淀粉搅拌均匀，给虾仁上浆。

2、坐锅点火，倒入油，开小火，放入虾仁；滑熟后改大火，放入豌豆稍滑一下盛出。

3、另起油锅，放入葱姜末煸香，倒入少许水，加盐、胡椒粉少许调味，水淀粉勾芡，最后放入虾仁、豌豆、枸杞、松子，大火翻炒出锅即可。