鸡蛋汤应该算是再家常不过的一道汤菜了，不管是什么季节，它还是每个家庭餐桌上的一道汤菜，尤其是夏天，吃完油腻的饭菜后，在来一碗鲜美的鸡蛋汤，真的是清爽又解腻。做鸡蛋汤时，很多人漏了“这一步”，怪不得鸡蛋下锅不“开花”。
不知道你们有没有发现，那么就是在外面吃饭的时候，点上来的一碗鸡蛋汤总是和家里做的不一样，他们碗里的汤水清亮透明，并且鸡蛋好像是开花了一样，黄灿灿的非常好看，但是在家里自己尝试做过，每次做出来的鸡蛋汤不是有浮沫就是蛋花稀碎的。
之前还会认为是鸡蛋不是土鸡蛋的关系，但就算是在老家做的还是一样，后面做厨师的二叔看见我这样，笑到鸡蛋汤可不是这样做的，主要是在于做汤的一些细节上，你平时可能没有意识到，我教你这个方法保证做好的鸡蛋汤不断开花。
后面我也就按照二叔的方法做了一遍，没想到竟如此简单，首先先把食材以及配料准备好，因为家里刚好还有虾皮所以也就一起放进去，紫菜，鸡蛋，小葱，食盐，香油，食材都是比较简单的，要是太过于复杂，就会遮盖住了鸡蛋的味道。
接着在锅中加入适量的清水，等到烧开后直接关火，这个地方就要敲小黑板了，关火后鸡蛋液也不要急着下锅，要看到水上面没有冒气泡的时候再下锅，也就是水沸止的时候，下锅后不要做任何的动作，差不多半分钟后就可以看到鸡蛋凝结成花了，这个时候再搅动。
然后把准备好的紫菜，虾皮，葱花和食盐放到碗中，接着把锅中的鸡蛋汤倒入，用余热把紫菜烫熟，等到紫菜漂浮上来的时候，就可以淋上少许的香油了，所以导致鸡蛋不开花的这一步你们知道了吗？那就是关火沸止后再下锅，希望能够帮助到你们！
