用开水冲鸡蛋，俗称“鸡蛋花”，也叫“鸡蛋饮”，是之前一些老人常用的鸡蛋吃法。
做法是：
先把鸡蛋打开成浆状，然后，再用锅里烧开的水去冲；然后，再加入白糖，或是香油，又或是蜂蜜等。
关于每天早晨吃一碗水冲鸡蛋，中医认为，这样很降火，还有安神镇静的作用，并且，鸡蛋营养丰富，如果再加些姜沫，还有活血的功效，所以是有益于健康的。
而现代医学认为，开水冲鸡蛋花，利于溃疡病灶愈合。说是，它非常易被肠胃消化吸收，可减轻胃的负担。并且，对于心烦气躁，失眠焦虑久睡不着觉的人有很好的，助眠作用。
一、早餐中的鸡蛋，以每天一个为宜，由于它营养较丰富，多了反而吸收不良。
二、用开水冲鸡蛋喝，容易感染细菌。这是由于鸡蛋里有大量的沙门氏菌，如果不彻底的高温煮熟，入往往无法完全杀灭，从而给健康埋下隐患。
三、如果鸡蛋花里放许多白糖，每天都食用的话，恐怕也不利身体健康，尤其是对高血脂与高血糖的人来说，更非良方。
