无法抗拒的，辣椒炒肉

材料：

青椒

猪肉

老抽

生抽

料酒

盐

大蒜

做法：

首先最重要的是选辣椒，辣椒炒肉辣椒炒肉，辣椒最重要。这道菜里的辣椒简直和肉一样好吃甚至要比肉还好吃啊！。买的时候可以稍微用手捏一下辣椒，那种捏起来比较脆的就是比较嫩的辣椒，皮薄，挑这种最好。

1：看一眼我们的辣椒和肉。猪肉买前腿或者后腿都可以，带点肥肉最好。我图里的肉，就有点肥的。不过炒这盘菜图里肉有两块我只用了一块。

猪肉切好，肥肉和瘦肉分开。肥肉切好不用管。瘦肉放一点料酒，一点老抽加点生抽，拌匀腌制好。

2：很关键的一步。处理辣椒。先把辣椒的蒂切掉。就变成图里这样了。看到辣椒里面的一块了吧，这里面是辣椒籽。辣椒籽一定要掏！出！来！否则好多辣椒籽很容易变黑很难看还影响口感！

接着就是切辣椒了！是切滚！刀！块！的。知道什么叫滚刀块吗，就是一个辣椒滚着360度转圈切，切完一刀滚一下，不懂就去问度娘。辣椒也不要切的太小块。还可以直接用刀削。

大蒜切片。食材就都处理好了。

3：最关键的一步来了！辣椒炒肉，先要干锅煸炒辣椒！这是决定口感的一步，也是让辣椒好吃最关键的一步！烧热锅，别放油！辣椒放进去，中火！火大太辣椒容易糊。所以是中火，在锅里干锅煸炒辣椒块，让辣椒水分挥发，表皮起皱，起虎皮。在干煸辣椒的时候，这种青椒独特的呛香辣味就出来了。煸一会放点盐进来！放点盐！！！这样辣椒才能入味！

煸的差不多了，就把辣椒盛出锅。

4：锅里放油，一点油。肥肉放下来煸，煸出油。

看我们这滋滋滋的肥肉，越来越干，越来越小了，真是香呀。

肥肉都变得焦焦干干的了，把腌制好的瘦肉倒进来大火翻炒。

炒到瘦肉都断生变色了。放大蒜片进来。

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辣椒倒进来，继续一起翻炒。

炒个四十秒到一分钟左右。倒点生抽进来。再炒个十几秒，就可以关火了。

别炒太久，辣椒炒死了就不好吃了。这菜辣椒要吃起来脆嫩脆嫩的，又入味。才好吃。

辣椒炒肉很多人最爱的是盘底的这个油汤。爱吃的人就懂这个滋味。好多人就爱用这个油汤拌饭吃。

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