酷热炎夏，人亦慵懒，百无聊赖，食欲骤减~~欲以酸甜味重拾食之兴致，又不乏营养与能量，左思右想，忽眼前一亮，想到一材，既鲜美无比，又能让食欲不振之症闻风丧胆~
这便是自南黄海至琼州海峡，叱咤餐桌的美味海产——大黄鱼。味甘咸、性平的本质，让其成为绝大多数人均可享用的食材，入肝、肾二经，又是现代社会中多数人常需滋补的部分，能量适中、维生素和微量元素丰富，满足小雷对营养的要求，而其对食欲不振的挽救功能，同样是炎夏中选择它作为桌上佳肴的重要理由~
要想让大黄鱼肉质保持细嫩，又做出开胃且富有满足感的味道，小雷果断选择了慢煎后挂糖醋汁——备受上海家庭喜爱的做法。
原料：大黄鱼1条、葱适量、姜两片、蒜4瓣、生抽、老抽、料酒、蚝油、醋、糖、淀粉、纯净水
第一步
大黄鱼去鳞和内脏并洗净后，在两面各剖三至四刀，用吸水纸吸干鱼表面及内部水分，并在表面扑一层淀粉
第二步
准备糖醋汁：生抽、老抽、料酒、蚝油、醋、糖、纯净水以4：1：2：2：4：4：4的比例混合，充分搅拌后备用。
第三步
第四步
待大黄鱼表面煎至比金黄色稍深程度，放入葱、姜片、蒜片，慢火炒香。
第五步
将调好的糖醋汁倒至鱼身，慢慢收汁，并在收汁过程中不断将糖醋汁浇在鱼身以入味，出锅前可尝试糖醋汁的咸度，依个人口味调味。
一条酸甜适口、外酥里嫩而又让人爱不释口的大黄鱼跃出锅铲，跳入餐盘了。用筷子碰一下，外皮有一点倔强地不想被攻破，但无奈不敌对美味的期待，露出了里面软嫩而白皙的鱼肉。一口下去有外面酥皮的脆生声响，也有粘在舌头上原始而不腥的黄鱼肉香，糖醋汁的酸主甜辅则让这鱼肉失去了单调，引诱了口水，又急忙想来一口米饭与它天仙相配，貌似这样的搭配才是完美的夏日开胃盛宴~~
