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你对慈溪的小海鲜了解有多少？看看古书里是怎么说的......

时间：2018-07-14 20:01:07 来源：慈溪本土文化mp作者：慈溪点击：

慈溪靠海吃海，有丰富的海鲜文化。所谓海鲜，又有别于他处的深海鱼虾，因为多产自杭州湾口近海，个小而味鲜，故被本地人称为“小海鲜”。

小海鲜种类繁多，而最受人钟爱的，总不外乎沙蟹、泥螺、梅鱼、箬鳎等常见几样。这些小东西古来有之，今人爱，前人也爱。

今日，我们就不妨来看看古书里对它们的记载。

在慈溪后海的浅滩上，秋冬间常有一种小螃蟹，道光年修订的《浒山志》称其：

大如彭越，而壳柔，足有毛，族生海涂。土人撒网罩涂，俟其满而拽之，取以作酱，捣烂，略施腊糟及盐，封贮一二日，味极佳。

彭越并非西汉的将军，而是另一种本地产的小螃蟹，大约半手掌大，沙蟹与其一般大。沙蟹的表面粗糙，壳扁而方，二钳细小，因为跑得快，又被称为沙狗。傅嘉祐《蟹论》有：

沙狗似蟛蝑，壤沙为穴，见人则走。

明人孙克弘《两航杂录》亦有：

沙狗穴沙中，或曰沙钩，从沙中钩取之也。

用沙蟹作酱，一般要先将其腹中的脐取掉，因为脐中有泥，然后放入姜、蒜、老酒和盐，将其慢慢捣碎，几日后便鲜美十足。《逸雅》中亦有捉蟹食蟹的描述：

沙狗，意即沙蟹。今人巧于取物，潜罩以网，不使见人，以网罗致，亦不必从沙中钩也。捣，不去筐，但去其脐......

蟹胥，取蟹藏之，使骨肉解之，胥胥然也。蟹齑，去其筐，熟捣之，令如齑也。

这里的胥、齑，指的都是酱。

所谓吐铁，其实就是泥螺，生活在海涂泥沙内，慈溪人称其“肚涕”，倒是很形象。

《邑志》里有：

状类蜗而壳薄，吐舌含沙，黑如铁。至桃花时，铁始吐尽，乃佳，腌食之。

吐铁腌制时，通体缩成团，颜色乌青，鲜美异常，可保存良久。腌食固然美味，但本地人更多是直接鲜吃，下锅放水，稍稍一热，吐铁变成泥沙般的金黄，吃来甚是醉人。

吐铁最胜之时，应在初春或是初秋，所谓“桃花开时佳，桂花开时亦佳”。

《浒山志》中言：

他处者，质小而多泥，壳黑。惟浒山后海所出，大如拇指，壳黄，满壳皆肉、皆油，绝无泥沙，且食之益人。

清时医师吴仪洛著《本草从新》曰：

吐铁补肝肾，益精髓，明耳目，性甘酸，咸寒。

沈云将曰：

海中螺属也。大者有腊如凝，膏白，壳中吐出。产于鄞之南田者为第一；闽中产者，肉醜垒，不中食。一名麦螺，一名梅螺。

南田，就是宁波象山的石浦，《浒山志》又云：

今浒山后海所出，不亚南田。

慈溪近海涨潮时，有一种小海虾泛出水面，当地人称其“潮虾”。潮虾通体洁白，壳薄而肉质肥美。

《尔雅》有：

翼虾，多须，善游而好跃，梅雨时有之，一名梅虾。

慈溪的潮虾，下锅一汆即可食用，鲜美异常。亦可用老酒醉，加入蒜末、生姜，少许糖、醋调味，不出两日，酒味渗透，食来更是如痴如醉，是人间少有的美味。

虾多产时，也可拿来晒干。

唐时小说《酉阳杂俎》有：

虾无肠。余谓无肠则多子，子老则放。随潮簇拥，土人撒网于涂，潮落牵之。到八月东风潮，虾涎净尽，子红，春冬皆不及也。

因此也有专门拿虾子来吃的。

沙噀是海参的一种，身体黑褐色，块然一物，貌似牛马的肝脏。

《宝庆志》里有：

沙噀，胖然如水虫，无首，无尾，无目，无皮骨，但能蠕动。触之则缩，小如桃栗，徐复拥肿。

食用沙噀时，用沙盆揉之，去其涎腥，然后放辣料煮，脆美异常。

一名阑胡，慈溪人称之为墨墨弹乌，是一种小型的跳鱼，生活在滩涂中，头上有斑点，簇簇如星。每当潮退之时，跳掷于泥潭中。

《宝庆志》有：

海妇挟畚，取之如拾芥。

慈溪人称杭州湾口咸淡水交界处的一种金黄小鱼为“梅鱼”。

《异物志》有：

梅熟，鱼来，故名。

所谓梅熟鱼来，即盛产于黄梅季。然而慈溪后海所出，四季皆有，不必据梅熟。

梅鱼肉质细嫩，十分娇贵。《宝庆志》有：

梅鱼，首大，朱口，金鳞，味颇佳。

由于其鳞灿烂金色如大黄鱼，故又称小黄鱼。

箬鳎即比目鱼的一种，形状扁平，通体白色。

《尔雅》曰：

东方有比目鱼，不比不行。

《吴都赋》曰：

双则比目，片则王余。谓越王食鲙鱼未尽，因以残半弃中流，化为鱼。无其一面，故称王余也。

鲻鱼亦名乌支，身圆，口小，体长，肉质细腻，骨头软嫩，生于浅海中，乃慈溪人最喜鱼之一。

介象《雨航杂录》有：

吴王论鱼，以鲻鱼为上，取其益阴。

《物产志》曰：

鲻鱼不如网罟，土人以长网困之，俟潮退取之，肉厚鲜美。

凡海中鱼，多以大噬小，据说唯鲻鱼不食其类，专食泥。《浒山志》云：

若浒山后海所出，谓之本涂鲻鱼，味尤美。

鲚鱼以子多肥美闻名，身体细长，腹部尤其大，慈溪人多喜用油煎之，鱼香四溢，亦名鮆鱼。

《山海经注》有：

鮆，狭薄而长，大者长尺余，有名刀鱼，常以三月八日出。

《至正续志》有：

又可为鲊，其子曝干，名金帻子。

蛤，壳白而圆，生活在浅海，每一潮生一晕。

《宝庆志》有：

八月十六日，雀如水，化蛤。海滨有见之者。

蛤利肉质鲜嫩，能醒酒。山谷诗云：

商略督邮风味恶，不堪持到蛤利前。

亦称其有紫晕，肥美。李时珍曰：

蛤类之利人也，故名。

《钱志》：

一名海瓜子。

亦一潮生一晕，体型小，壳有纹。因其梅雨时节最肥，也称之为梅蛤。

蛏子生在海妮中，长二、三寸，如大拇指，是常见的贝壳类。其肉甚肥，壳不足以容之，口常开不闭。

《宝庆志》：

蛏时行，病后不可食，切忌之。饭后食之佳。

据《浒山志》记，又有一种，壳似荔枝，后海时常有。

箭鳗身体细长，头小而箭，形似箭，故名。三月时的箭鳗最佳。

《说文》有：

亦鱼也，故从鱼。

箭鳗濒海均有生长，而尤以慈溪后海的箭鳗，骨软而肥，别处则是骨硬而瘠。

慈溪小贩卖鳗时，常常以本地、外地来区分：本地鳗价格高昂，外地鳗则要低廉得多。

个头小的，也叫鳗线，味道也十分鲜美。

这种螃蟹大而壮实，慈溪本地称黄甲蟹，或黄蛤蟹，生活在海边泥穴中，退潮时，可探而取之。不过黄甲蟹钳粗壮，容易伤人。

《浒山志》曰：

后足阔者谓拔棹子，小者曰黄甲。

秋螃夏甲，黄甲至夏月，满壳皆肉。《酉阳杂俎》：

黄甲腹下有毛，食之杀人。

《岭表录异》：

黄甲，蟹壳内有膏如黄酥，加以五味，和壳煿之，美。

黄甲蟹生时青色，煮熟通体变红，壳内蟹黄坚硬肥厚，十分滋补。

《物类相感志》云：

柿煮蟹不红，煮蟹以蜜涂之，候干则食。蟹入香白芷，则黄不散。

《蟹谱》：

北人以蟹生拆之，酤以盐梅，芼以椒橙，盥手毕即可食，谓之洗手蟹，此比非黄甲也。

一呼彭蜞，慈溪人读似“彭软蟹”。与沙蟹不同，彭越身体坚硬光滑，通体青色，蟹钳大而有力。

《蟹谱》曰：

螯赤者，名拥剑；又一种，名桀步。

《至正续志》：

彭越，一螯大，一螯小，以大螯斗小螯食物。

彭越虽小，但用盐酒醉之，又异于常蟹，乃世间少有之美味。

即梭子蟹，俗称母蟹。据说因其无膏，故称白蟹。

《至正续至》：

蟹八跪二螯，八足折而容俯，故谓跪；两螯居而容仰，故谓螯。七八月出者，曰白蟹。

慈溪人最喜腌白蟹，膏红肉白，是招待人客的上等美味。

当然，未被古书记载的仍有许多。参考《慈溪县志》，慈溪常见的海生可食动物共108种，其中鱼类53种，甲壳类31种，其他还有软体类、多毛类、腔肠类，令人目不暇接，这里就不一一例举了。

最后，送上一碗自家小海鲜面，阿拉下朝再会！

来源：慈韵

编辑：maomi

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