配料：猪肥膘50克，熟火腿末15克，鸡蛋清2个，香菜15克。
配料：料酒3克，精盐5克，味精3克，葱白段20克，姜片13克，清汤100克，淀粉50克，熟猪油80克。
做法：
1、将鲍鱼洗净，用硼砂拌一下后，放在冷水中泡约10小时，捞出洗净，放入大砂锅中，加入水（淹没鲍鱼），置微火上炖5天（水温保持40°C），至发软，取出，剥去边皮，除去沙，洗净漂清。在鲍鱼面直剞花刀纹（深度三分之二，能拉开，面不断），放入温碱水中拔出墨汁，捞出放入热水中，去除碱味至鲍鱼涨发软嫩，呈玉白色时，捞出沸水中浸烫。
2、将鸡脯、肥膘分别剁成茸，一起放入碗中，加鸡蛋清拌和，再加清汤、盐、味精、料酒、湿淀粉、搅拌成鸡茸。
3、炒锅上火烧热，舀入猪油，放入葱、姜，炸香后捞去，倒入鸡茸，搅拌成糊状。取出鲍鱼沥去水，放入炒锅中，加油、盐、味精，搅和，撒上火腿末，放入香菜，淋入熟猪油。
