在追求白茶清爽口感和保健功效的同时，越来越多的茶友也有各种疑惑，“各家茶店新白茶的香气口感都不同，什么样的才是正宗?”
讲正宗，首先需要区分的是，此款白茶属于传统工艺，还是新工艺制作而成的白茶。
传统工艺中的白茶要求 “不炒不揉”的，鲜叶→萎凋（日光萎凋）→干燥（文火慢炖），按着这种工艺加工的白茶，应该都可称为传统工艺。
由于整个加工过程不炒不揉，故茶叶完整，密披白毫，色泽银灰绿，味鲜醇，清甜，有毫香。
传统工艺的老白茶干茶颜色黑褐略泛黄，带陈年毫香或药香，茶汤颜色橙黄色。
讲到新工艺白茶，可能会复杂一些。因为在行业里还会区分，需要区分这款茶是新加工技术制出的茶，还是新工艺白茶。新工艺白茶是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。新工艺白茶是有特定标准的，1968年福鼎白琳茶厂，为适应我国港澳市场需求，在原有工艺基础之上，增加轻揉捻工序，创制出新工艺白茶。其他工艺制作出来的白茶，都不是严格意义上的新工艺白茶，在传统工艺上有创新的，都叫新加工技术白茶。
鲜叶→萎凋（室内）→轻揉→烘焙，在初制时，原料鲜叶萎凋后，迅速进入轻度揉捻，再经过干燥工艺，使其外形叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。
这种茶清香味浓，汤色橙红；叶底展开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红；茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感；其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。
