鸡蛋是众所周知的好东西，尤其是在食物匮乏的年代里，鸡蛋更是一种“稀罕食物”，无论是家中待客还是给孕妇、产妇、病人补养身体，鸡蛋都会首当其冲。现如今，人们的生活水平有了极大的提高，鸡蛋却仍然是人们日常饮食中重要的营养食物之一，况且它价格便宜，可谓是最实惠的补品。
在全鸡蛋中，蛋白质的含量为12%左右，其中蛋清中的蛋白质含量略低，蛋黄中则略高。鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，其中赖氨酸和蛋氨酸含量较高，若与谷类、豆类食物混食，还可弥补其赖氨酸或蛋氨酸的不足；
脂类
鸡蛋中的脂类绝大多数都集中在蛋黄之中，约占蛋黄的28%-33%，其中中性脂肪含量约为62%-65%，且单不饱和脂肪酸占到了半数，而亚油酸也有10%左右，对人体健康十分有利；另外，蛋黄中的脂肪还有约30%-33%的磷脂、4%-5%的固醇以及微量脑苷脂类。因为蛋黄中的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在，所以鸡蛋中的脂肪在人体内的消化吸收率极高。
鸡蛋中的维生素含量不但十分丰富，而且品种较为完全，包括所有的B族维生素、以及维生素A、维生素d、维生素E、维生素K等；
其他营养素
鸡蛋中的营养成分大多都集中在蛋黄中，且碳水化合物含量较低。除上述的营养元素外，鸡蛋中还含有丰富的卵磷脂、叶黄素等成分，可促进婴幼儿的大脑发育，并对老年人的黄斑性病变有保护作用。
鸡蛋是人体补充优质蛋白质的重要来源，所以每人每天应该吃一个的鸡蛋。不仅可以起到保护眼睛健康、健脑益智的作用，还能保护肝脏和心血管健康。
鸡蛋的营养价值虽然很高，但却不可以多吃。因为鸡蛋中含有一定的胆固醇，每天大量吃鸡蛋不利于心血管的健康；再者就是很多产妇在生产后，都会按着传统习惯每天吃很多鸡蛋，不但会造成营养过剩，更会因为能量过剩而导致肥胖的出现。
