最近的天气越来越热，环境中的微生物等细菌滋生较多，使得许多食物的保质期变得更短。而对于某些蔬菜类食物，在高温及潮湿的作用下，就有了发芽的可能。像马铃薯、生姜等，很多人觉得，食物一旦发芽，那么它原有的性质都会发生改变，就像马铃薯，发芽后食用会有引起食物中毒的可能。
1、马铃薯
发芽马铃薯之所以有毒是因为马铃薯中含有龙葵素这一毒性成分，而龙葵素具有腐蚀性、溶血性，对神经中枢和呼吸中枢具有麻痹作用。原本在未发芽的马铃薯中龙葵素含量很少，而发芽或者未成熟的马灵素，其龙葵素含量却是成熟马铃薯的数十倍。人误食后可导致咽喉刺痒、灼热，上腹疼痛，恶心，呕吐，头晕，呼吸困难等症。
2、红薯
虽然红薯在发芽后其自身并不会产生有毒物质，但一般来说，适合红薯发芽的环境，也很容易导致红薯霉变。一旦红薯发生霉变，就会产生一些对人体有害的物质，如甘薯酮等。如不慎食用，对人也有害。因此，对于红薯发芽，慎重食用。小康建议就最好不吃。可以选择做盆栽或等它再次成长后吃叶或吃新生的红薯。
3、花生
花生芽本身也是无毒的，近年来也有不少将花生芽做菜的案例，不过如果是自家放了很久的花生，多有因花生外壳被破坏，受霉菌污染，生成黄曲霉素的可能。因此，对于花生芽，应慎重食用。
1、绿豆
说到绿豆，不知道大家是更习惯吃绿豆还是绿豆芽呢？说实话，小康是确实很喜欢绿豆芽这一食物。关于豆芽这一食物，其实有很多种，如绿豆、红豆、黄豆、龙须豆、荞麦芽等等。豆芽中含有丰富的维生素C、膳食纤维、核黄素等营养成分，有着很高的营养价值，加之其口感清脆，是一道不可多得的美食。
2、姜
作为调味料，每个人家中的厨房都会备上好几块姜。而姜在适宜的温度下很容易发芽。不过与马铃薯不同的是，姜发芽并不会产生毒素，只是会影响姜的口感。食用方面并无不妥。此外，像葱、蒜等调味品，发芽也并不影响其食用。
3、萝卜
萝卜作为一种锁水性较强的食物，很多家庭都有屯着备用的习惯，而若时间较长，也会出现发芽的情况。当然，这种发芽并不会产生毒素。只是因为萝卜中的大多营养都供给给了发芽所需。使得其口感受到一定影响，在口感和食用价值上会有所降低。同样的，对于大白菜、油菜等蔬菜，其实它们发芽也并不会产生毒素，只是相对影响口感而已。依然可以放心食用。
不小心吃了不能吃的发芽食物，担心中毒怎么办呢？可以尝试用醋、姜汁或是催吐的方式来帮助解毒。
本期对发芽食物的介绍就到这里。
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