干煸麻辣羊肉，肉质软嫩此菜麻辣、鲜香、还有炙烤的味道！

主料：羊肉400g

辅料：青椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、洋葱半个、葱2段、姜3片、料酒1汤匙

盐2g、糖5g、白胡椒粉1g、生抽1大勺、麻椒1g、孜然粒2g、孜然粉少许、蛋清1/4个

淀粉1大勺、蒜3瓣、郫县豆瓣酱1大勺、生抽1汤匙、白糖1小勺、料酒1大勺

1、小尾羊肉切成1.5cm左右的丁

2、各种蔬菜切丁（要比羊肉丁小）（洋葱切一半）

3、葱、姜切片，剩下的洋葱切粗丝

4、芹菜切片

5、干辣椒切段

6、羊肉入盆加葱、姜、洋葱、芹菜、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉

7、用手抓一抓，大约5分钟，抓到调料吸收（料酒要分次加，完全吸收后再加下一次）

8、捡出里面的然后加入孜然粒、孜然粉、淀粉、蛋清

9、再次抓匀腌制20分钟

10、锅内加油烧至4、5成热，分次放入羊肉丁炸制

11、定型即可捞出（不用完全炸熟）

12、油温提高到7、8成热，再次下入肉点炸制表皮酥脆捞出

13、锅内加少量底油，小火倒入辣椒和麻椒炒至紫色出香味

14、倒入蔬菜丁

15、转大火迅速倒入羊肉丁，撒入少许孜然粒、烹入少许生抽快速翻炒均匀即可出锅

16、麻辣、鲜香

ps：

1、羊肉要抓至调料吸收，腌制进味。

2、羊肉要炸两遍，第一遍不用炸熟，第二遍要炸至外表酥脆。