安溪铁观音，又称红心观音、红样观音，主要产生福建省安溪。它具有独一无二的“观音韵”，以其香高韵长、醇厚甘鲜、品格超凡的特点而驰名中外，并以此跻身于中国十大名茶和世界十大名茶之列。
安溪铁观音生性娇弱，抗逆性较差，产量较低，有“好喝不好栽”之说。在实际生产过程中，它通常按照“开采适当早，中间刚刚好，后期不粗老”的原则科学采茶。
从茶叶的外形上来看，优质的安溪铁观音茶卷曲、圆实紧结、条索肥壮、均匀整齐，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿，色泽鲜润，砂绿显著，叶表带白霜。
从叶底看，安溪铁观音叶梗红润光泽，叶片肥厚柔软，叶面呈波纹状，称“绸缎面”。
从汤色和滋味来看，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味，鲜爽回甘为优品，安溪铁观音以汤色金黄，香韵显著，；以汤色暗红，香气寡淡为饮品。
铁观音中含有多酚类化合物，能防止过度氧化，清除自由基，从而达到延缓衰老的目的。茶中的多酚类化合物和维生素可以防止动脉硬化、暑热烦渴、风热上犯、水肿尿少、消化不良，湿热腹泻等。铁观音茶叶经发酵后，咖啡碱的含量增加，具有抗衰老、抗癌症、防治糖尿病、减肥健美、防治龋止等功效。
市场上的铁观音茶基本上采用的真空压缩包装法，并附有外罐包装，如果短期内就会喝完，一般只需放置在阴凉处，避光保存即可。如果需要长期保存的话，建议在速冻箱里-5℃保鲜，这样可达到最佳效果。但若要喝出铁观音茶的新鲜味道，建议放置最多不要超过一年，以半年内喝完最为佳。
