「老城味道」蒜蓉枝——“呷未仙”的古早味

都说食物藏着家乡的灵魂，美味的食物不仅可以撩拨人们的胃，更能触动他们的心灵。对于闽南人而言，有灵魂的食物除了土笋冻、面线糊，还有从小啃到大的蒜蓉枝。

图片来源：厦门美食团

很多人都对蒜蓉枝有着误解，总以为蒜蓉枝就是麻花，其实不然。蒜蓉枝是地地道道的闽南美食，虽然形似麻花，做法却有着很大的区别。除了和面、搓条、油炸外，更关键的在于捣蒜和挂霜，没有这两道工艺的蒜蓉枝就算不上是合格的蒜蓉枝。

捣蒜 图片来源：泉州旅游

看到这里，相信很多人都产生了疑问，为什么要捣蒜呢，有蒜味的蒜蓉枝又是什么味道呢？捣蒜其实是挂霜的前期准备，先将大蒜剥壳，捣成蒜泥。而后在锅里加入适量的水和糖一起熬，熬成糖浆后，将捣好的蒜泥倒入，并把炸好的坯枝放入锅中，让其表面均匀裹上一层蒜泥糖霜，香喷喷的蒜蓉枝就出炉了。咬上一口，香喷酥脆，好吃得停不下来。

挂霜后的蒜蓉枝 图片来源：泉州旅游

这么好吃的蒜蓉枝，来历也特别美好。相传宋朝政和元年七夕之夜，宋徽宗赵佶到青楼找歌姬李师师，李师师十分感动，让厨子炸了盘"拧枝果"供奉牛郎织女，以祈求两人能够永远相爱不分离，并打算从良随宋徽宗入宫。"拧枝果"也因李师师打算从良而被民间称为"算良枝"，至清初，又因外表裹上的蒜蓉糖浆而被称为"蒜蓉枝"。此后，蒜蓉枝便成了民间祈求爱情甜蜜、婚姻美满的象征。

作为闽南地道小吃，蒜蓉枝的名气虽然远没有土笋冻来得响亮，却是当地人钟爱的小零食，以其独特的味道承载着一代代人的回忆。