白菜仔石崇鱼肉片豆腐汤

配料(5人分量):

1.海水小魚,石崇或石狗公 500克,清潔鱗片和內臓，用乾淨毛巾索乾水。

2.短小白菜仔 200克,浸泡在水中20分鐘,開邊，沖洗幾次，

3.豬肉-帶肥脢頭 150克,切很薄片

4.板豆腐 1件,用少許鹽浸泡在水中

5.中國芫荽 70克,徹底洗淨,確保沒有泥土。切短,長約2公分。

6.白胡椒粉 ¼茶匙

7.老薑 3片

8.芥花籽油 4湯匙

9.麻油 ½茶匙

10.岩鹽 11/2茶匙

11.滾水 2½公升(10量杯)

烹調方法:

1.清潔小魚,去除鱗片,用乾淨毛巾輕拍乾淨，包括魚腩裏面。

2.清潔芫荽,徹底沖洗,確保非常乾淨。切短芫荽,長約2公分。要莖、根和葉。芫荽放入筲箕去水。

3.豆腐裏的水倒去，用自來水輕輕沖洗豆腐，切成小塊。

4.豬肉切很薄片。

5.白菜仔浸水20分鐘，用水沖洗2次，每棵一開二。

6.開始煮沸2½公升水(10量杯)。

7.用中火加熱鑊。鑊熱時,放入1塊老薑,用薑片擦熱鑊1分鐘。

8.放入4湯匙油，待30秒鐘,直到油熱。剷勻油到鑊的四周。

9.小心放入魚,中火煎魚1分45秒。反轉,繼續用中火煎1分45秒。

10.轉為大火,放入1公升滾水，鹽、生薑、胡椒粉、麻油。魚湯蓋上蓋，大火滾10分鐘。

11.魚湯倒入高身煲，加入1.5公升滾水，放入芫荽、豆腐、肉片。蓋上蓋,繼續大火滾魚湯5分鐘。

12.加入白菜仔，蓋上蓋，繼續大火滾5分鐘，熄火。

13.應該有大約5量杯湯。拿出湯，將白菜、豬肉、豆腐、魚放入深碟裏，上菜