菜捕头的100道风味小吃「艾草青团」

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【艾草青团】

原材料：

糯米粉 450G 粘米粉150G 清水600G 艾草 350G 小苏打2.5个

玉米油40G 绵白糖40G

咸馅儿

熏肉100G 酱干100G 雷笋100G 酱干100G 雪里蕻150G 菜籽油适量

盐 少许 糖 2G 酱油 少许 米椒2个 酱油少许 蒜1瓣 姜半块

甜馅儿

紫薯 500G 黄油45G 绵白糖40G 炼乳30G

做法：

1. 艾草摘去老茎和黄叶，洗净泥沙备用。

2. 姜、蒜、米椒洗净切碎，熏肉、酱干、春笋切丁，雪里蕻洗净沥干水。

3. 锅内放入艾草、小苏打，加入清水，大火煮沸后，转小火煮十二分钟左右。

4. 感觉到艾草已经软烂后，连汁一同倒入搅拌机中打碎成艾草糊。

5. 将艾草糊分次加入粉类中，用刮刀刮拌，倒温度下降后再用手揉成光滑的面团。注意艾草糊分次加入，感受面团的软硬。和好的面团覆保鲜膜醒三十分钟。

6. 锅内坐水烧沸，加入笋丁焯烫三分钟左右，以除去涩味。 另起锅加入足量的菜籽油，转小火加入姜、蒜、米椒煸出香味。 转中火，加入熏肉丁煸至吐油。 转大火，加入笋丁煸炒。 再加入雪里蕻翻炒出香味。 加入酱油、盐、糖调味，炒干、炒香后盛出备用。

7. 取一半的面团，揉搓成条，分割成30克左右的面剂，搓圆后按扁，再用手整理成窝状。

8.装入足量的咸馅。

9. 用虎口向中间窝， 窝圆后用另一只手将其收口， 再用手将其整理搓圆即可。

10. 现在制作甜馅。紫薯切片，放在高压锅中蒸十五分钟。

11. 不粘锅中加入黄油融化，转小火，倒入紫薯翻炒至沙状，再倒入绵白糖和炼乳，炒至微干、细腻的紫薯泥状即可。

12. 将紫薯泥分成20克一个，搓圆备用。

13. 将剩下的面团搓成条状，分割成23克一个的剂子，取一份整理成窝状。

14。 放入紫薯馅， 还是用虎口收拢。

15. 整理成团状，滚圆。

16. 用50克的月饼模压出花形。

17. 两种艾草青团都是水沸后旺火蒸九分钟，蒸好后趋热刷一层猪油，以保持柔软。

18. 做好的艾草青团，趁热吃软糯滑口，咸辣口味很合南昌人的胃口。

食与家——用食物记录生活 图片来源：网络