五花肉是我们常吃的肉类食物，五花肥瘦相间，是猪身上最好吃的肉，平时做的红烧肉都是用五花肉来做。相信大家都知道这种肉类食材烹饪前都是要先经过焯水的，那么你们知道五花肉焯水，是用冷水还是沸水吗？这两者水差别可是很大的，用错了水，就会影响肉质的口感。
无论是排骨还是五花肉，这种肉类食材都是要先经过焯水的，焯水是为了可以将肉里面的杂质和血沫都清理出来，同时也能去去肉类的腥味，再者就是可以缩短后续的烹饪时间。五花肉不焯水的话，烹饪的时候就容易烂开，焯水可以帮助定型。
不过焯水也是有讲究的，冷水和沸水焯出来的肉质口感完全不同。我之前一直弄错，直接把肉扔进沸水里焯水，结果肉的口感变得很柴。五花肉焯水应该是用冷水。用沸水的话会使外层的肉被烫熟，而里面的肉却还是生的，还会造成其蛋白质的凝固，肉的口感也遭到破坏变得很柴。
用冷水焯水就不同了，五花肉用冷水焯，就会随着水温的上升而逐渐加热，肉里面的血水和脏东西也会被随之带出，而且也不会出现外熟内生的情况，五花肉受热均匀，肉质的口感也会更好，形状也会固定的很好，后面再烹饪的时候不会轻易散开。
还提醒大家一点，五花肉焯水后，最好用冷水浸泡2分钟左右，这样会使肉质更加精致，吃起来更加有弹性。其实不管是五花肉还是排骨肉，只要是肉类都建议大家用冷水焯，特别是用来炖汤的肉，冷水焯可以保持肉类的营养不会流失，这样炖出来的汤也会更鲜。
