主料
中种面团:高筋面粉
250克
150克
酵母
3克
细砂糖
10克
主面团:高筋面粉
250克
细砂糖
50克
6.5克
25克
75克
淡奶油
130克
25克
酵母
2克
12克
15克
细砂糖
15克
低粉
35克
1. 酥粒做法:黄油软化，加入细砂糖，筛入低筋面粉，双手来回搓一搓，成小颗粒就可以了。建议带上烘焙手套操作。
2. 中种面:材料全部搅拌均匀，放入容易中，发酵原来的三倍大，或者提前一晚上放入冰箱冷藏发酵8-10小时。
3. 主面团，除了黄油以外，其他食材称好，放入和面盆中，中种面团用剪刀剪成小块放入。
4. 1档揉到没有干粉，换2档揉10分钟。（面包机选和面设置，揉15-18分钟。）可以拉动面团，而且不容易断。
5. 加入黄油，继续1档揉到没有黄油状态，换2档，一样揉10分钟。（面包机揉10-12分钟。）
6. 揉面结束，面团状态，扩展性。
7. 面团放入和面盆，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。28度1小时。
9. 面团分割14份。
10. 滚圆，盖上保鲜膜醒发20分钟。
11. 醒发结束，取一块面团，擀开。
12. 翻面，跟图片中的样子。
13. 卷起。
15. 卷起。
16. 14个面团全部卷好，放入烤盘（此烤盘是三能的350*280的金色不粘。）进行第二次发酵，温度35度，湿度75。
17. 发酵二倍大。
18. 刷上薄薄的蛋液，撒上酥粒。
19. 烤箱提前预热到180度。中下层，烘烤180度28分钟。表面上色之后及时盖上锡纸。
20. 如果烤箱小，可以买320g的吐司盒，排上4个一份。
21. 发酵至7分满。
22. 出炉。
23. 放凉，就可以品尝了。中种，特别拉丝。
