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去烧腊店吃快餐，很多人都喜欢点烧鸭吡饭或烧鹅吡饭，但是时常有这样的情况发生，就是整只烧鸭或烧鹅其他部位都色泽统一，就是鸭吡鹅吡不上色或上色较浅，这时候多数客人都会很疑惑的问老板：这鸭吡熟了吗？老板都会很尴尬的回答：熟咗啦！熟咗啦！
一个不上色的烧鸭吡，让客人质疑，让老板尴尬，是什么原因导致烧鸭腿部不上色的呢？有没有办法解决？如果你是烧腊店老板，你绝对不希望这样的事情发生在你店里，鸭吡熟不熟先不说，哪怕就是熟了也会影响顾客的消费体验。
烧鸭上色原理
烧鸭上色的原理就是皮水中的糖分吸收足够的热量，进而分解成单糖，而单糖的颜色就是红色的。如此看来，烧鸭吡不上的问题就简单了很多，因为烤炉温度分布不均匀，越往上炉温越高，而烧鸭腿部位于最下方，吸收的热量不够，所以难以做到上色的效果，既然搞清楚了烧鸭吡不上色的原因，用什么方法解决好呢？
1、提高烧鸭腿部皮水浓度，依据是糖的浓度越高，烧鸭上色的几率就越高。烧鸭皮水浓度越高，变色需要吸收的热量就越小，烧制烧鸭就是结合皮水浓度和火候大小来烧制的，一般来说都是：重皮水搭配小火，淡皮水搭配猛火烧制。
2、提高烧鸭腿部烧制温度，让烧鸭腿部充分受热从而促使它变色。也许有人会说：我已经提高烧制炉温了，但是烧鸭腿部还是不上色，怎么回事？其实提升温度要结合你的烤炉来提升，比如说你使用的是单层烤炉，保温性能很差，哪怕你提升了一点炉温来烧制，烧鸭腿部也难以达到上色效果，这时候你就可以在鸭腿部涂抹一点老抽来改色差。
关于烧鸭腿部不上色的问题，今天分享就到这了，你要是有更好的观点，欢迎提出来供大家参考一下。
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