天津十八街麻花，指的是桂发祥十八街麻花，十八街麻花在全国首届名小吃认定会上被认定为“中华名小吃”， 取名桂发祥十八街麻花，是因为其店铺坐落在大沽南路十八街处，久而久之被人们习惯这称。每个桂发祥麻花中心夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条。麻花成型后，放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。刚出锅的麻花香酥而脆，各种小料夹在一起，口感巨佳。
十八街麻花以前都是没有这些小料的，相传十八街麻花店因为麻花一直没有创新而生意下降，一次掌柜的回到家是又累又饿，就要点心吃，可巧点心没有了，只剩下一些点心渣。又没有别的什么吃的，那少掌柜的灵机一动，让人把点心渣与麻花面和在一起做成麻花下锅炸。结果炸出的麻花和以前的不一样，除了酥脆不艮和香气扑鼻，味道可口。按照这个方法，掌柜的研究在麻花的白条和麻条之间夹进了什锦酥馅。桂花、闽姜、核桃仁、花生、芝麻.还有青红丝和冰糖。为了使自己的麻花与众不同，增强口感味道，把放置时间延长，取材也是愈来愈精细，如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、岭甫种植甘蔗制成的冰糖、精制小麦粉等等。
如今的十八街麻花可谓荣誉满满，在全国首届名小吃认定会上被认定为“中华名小吃”，还获得了各种奖项，怎么样，是不是想尝上一口呢？
