吃生花生和吃熟花生，哪个对身体更好，半数人都存在观念误区

花生是我们生活中最常见的干果，也是一种大量种植的食物。对于花生的吃法，一直存在很大的争议，吃生花生和吃熟花生，哪种对身体更有益呢？我们发现，许多人选择吃熟花生，尤其是就着饭菜当作下酒菜，但是也有人说，生花生可以治疗消化不良，对胃好，到底哪种说法合理呢？

花生中油脂含量高达质量分数44.27%-58.26%，大多数为不饱和脂肪酸，特别是人体必需的亚油酸含量丰富。蛋白质占到23.76%-33.74%，可消化性达99%，还含有人体必需的8种必须氨基酸和婴儿必须的组氨酸。

花生中的多种抗衰老成分，以单不饱和脂肪酸、植物固醇、白黎芦醇、叶酸和微量元素锌种抗衰老成分最为突出。因此，花生是目前较为理想的高脂肪和高蛋白食物。

生花生中含有多种抗营养因子（使人和动物产生不良生理反应的物质），比如胰蛋白抑制剂、过敏原、凝集素和脲酶，会阻碍机体的新陈代谢过程。

吃生花生的好处就是微量元素的损失最少，但是生花生可能有黄曲霉素的污染和抗营养因素的存在，所以吃生花生时要注意挑选干净并且没有霉变的花生。但是从营养的角度考虑，生吃并不可行。因为据研究表明[3]:生花生中的抗营养因子只有在高温条件下才可以被钝化，才有利于人体消化吸收。

吃熟花生的好处是有利于增加花生的风味，破化抗营养因子和可能存在的霉变物质，有利于消化。不足之处是高温会破坏部分的维生素，同时也会增加不饱和脂肪的含量。所以煮熟花生最好的方式是干炒或者微波，对营养素的保留最佳。

【总结】

生吃和熟吃的花生各有长处，可以根据自己的喜好选择。生吃花生时要选择干净无霉变的花生，吃熟花生时要注意选择好蒸煮方式，避免过多营养素的损失。煮熟花生最好的方式是干炒或者微波，对营养素的保留最佳。