很多人都喜欢吃红苋菜，现在是红苋菜大量上市的季节，错过了就要等一年了。红苋菜炒出来以后，整个汤汁都是粉红色的，吃上一口菜，绵绵的，软软的，非常好吃，受到人们的喜爱。但是在北方的农村，一般是不种植红苋菜的，主要吃田间的野苋菜，也就是我们通常说的绿苋菜。这野苋菜炒出来之后可就没有这红红的汤汁了。
野苋菜是一种田间的野菜，我们在食用的时候一般只是食用它的嫩茎部分，摘去嫩茎的绿苋菜会继续发新芽，但是在发出的新芽一般就没有人食用了，苋菜就会抽薹，结籽，它的籽是一串串的，到了成熟的时候，风轻轻一吹，种子就随风飘去。
野苋菜经常生长在路边，田间较多。野苋菜的营养价值非常的高，尤其是铁和钙的含量非常的高，钙含量是菠菜的3倍，应该可以说是蔬菜中佼佼者了，由于野苋菜不像菠菜一样含有草酸，它的钙是非常容易被人体吸收的。除此以外还含有蛋白质、胡萝卜素、维生素等营养物质，可以提高人体的免疫力，所以有着"长寿菜"美誉。
在农村这种野苋菜的做法也是非常的多的，有的人喜欢凉拌，有的人喜欢包饺子包包子，然而有些人也喜欢爆炒，每一种做法都非常的美味，只要是个人喜欢就是最好吃的做法，在这里要提醒大家，野苋菜是感光蔬菜，吃后要尽量避免阳光的暴晒，出现日光性皮炎。
