荷包蛋，我们小城无论是水煮的，还是油煎的，只要是蛋白包裹着蛋黄成去壳熟后成一体的，都统称为荷包蛋，有的地方，好象叫它水包蛋，咱们今天就聊聊最省事，最容易成功，最容易掌握做法的水包蛋做法.
在我的家乡，小时候，只有在生病的时候妈妈才会给在煮面条时给打上一个水包蛋，偷藏在面条的底部，这就是童年病号饭，能吃到一个这样的蛋，简直是人间美味。当拔开面条的底部看到荷包蛋时就会偷偷的乐，然后再盖好，从面条慢慢吃起，把蛋留到最后，细细品味。那时吃个荷包蛋的满足感，比现在吃个大餐都美呢！
现在我们小城坐月子的产妇，还有在月子里吃这种荷包蛋加红糖的传统。但如何做出完美的荷包蛋，把蛋的熟度随意掌控，大部分人都没能掌握。我身边不少人就是如此。她们会把锅中的蛋煮的蛋黄蛋清分享，且久煮不熟。今天我就分享一下我的做法，真的很简单哦，如果您也感兴趣，不妨一试。
具体做法：
1首选我们要准备新鲜的鸡蛋。鸡蛋一定要清洗一下外表。我们从蛋的选择就把好关，一定是新鲜的蛋，才能打出完美的荷包蛋，否则一下锅，蛋清就散了。我这次用到的就是超市里卖的普通的鸡蛋，不到四元一斤，如果用柴鸡蛋，那当然更好喽！
2烧一锅水，水不用太多，感觉可以没过鸡蛋就行，在水里加一点点盐，这样可以使蛋白凝固的更好。
3在水似沸非沸时就准备打入鸡蛋了。我们不要等水完全沸腾，观察一下，锅底开始有大泡泡想要冒出时，就可以将鸡蛋嗑开后入锅。这样做，可以使鸡蛋入锅后快速定型，而不被沸腾的水给冲散蛋白。
4保持大火状态煮。
6当锅中的水煮沸时，关火，将鸡蛋翻面。盖上锅盖，就耐心的等几分钟吧！这样做，是不是很省时又省火？
7盖着盖子闷三到五分钟。这个看你的喜好，喜欢完全流心的，闷两分钟就好，喜欢略带一点糖心的，三四分钟就成，过了五分钟，蛋黄就完全凝固了哦！你可以在关火两三分钟时打开锅盖，用筷子轻压蛋黄，检查一下它的成熟度，一次绝对成功！
