锅巴花猪肉

宁乡花猪肉在长沙非常多见，烹调时我们加入了自制的糯米锅巴，菜肴看上去更加饱满。菜肴上桌后将锅巴掰成块，配上细嫩的肉质一起食用，口感丰富，味道不错。

制作过程：宁乡花猪肉400克洗净，将瘦肉和肥肉分别切成薄片。瘦肉加入老抽2克、蚝油5克抓拌均匀，腌制3分钟。

1.锅内放入色拉油200克，充分炙锅后将油倒出，仅留少许底油，将拌匀的糯米饭(糯米饭160克加入生粉10克拌匀)铺匀锅底和锅边，上小火，边加热边顺着锅边淋入色拉油，直至糯米饭成为色泽浅黄的锅巴，离火装盘。

2.锅内放入色拉油40克，烧至五成热时，先放入肥肉片和生抽2克，中火炒至肥肉打卷，取出肥肉，再放入瘦肉，继续用中火炒至肉打卷，下入黄贡椒段80克、芹菜段50克、甜面酱20克、味精3克、鸡精5克、肥肉片，大火翻匀，淋入白醋5克，出锅装入做好的锅巴里，撒大蒜苗末5克。

自制锅巴做法简单，成本还低，值得推荐。菜肴上桌后，将锅巴罩在肉片上，上桌后可以用小锤子砸碎，这样可以更吸引人。