酸笋焖鳝鱼：酷暑天的酸爽滋味

夏天的早晨真舒服。

空气很凉爽，草上还挂着露水

（蜘蛛网上也挂着露水），

写大字一张，读古文一篇。

夏天的早晨真舒服。

——（汪曾祺《夏天》）

【酸笋焖鳝鱼】

食材：鳝鱼、蒜瓣、生姜、袋装酸笋、香葱、红辣椒；

步骤：

1、鳝鱼请店家斩杀，切成小块，回家后冲洗几道，滤去血水，在放了料酒、蒜瓣、姜片、香叶、草果的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中冲洗掉浮沫，沥干水份，用少量盐、生抽提前腌制入味;

2、袋装酸笋过一道清水，大块酸笋改刀成小片；袋中的泡椒切成细条；

3、蒜瓣、生姜切碎末；香葱切小段或葱花；红辣椒切斜条；

4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，下入酸笋和泡椒，翻炒片刻；下入鳝鱼片，略翻炒；加温水，水量至少没过食材，小火焖炖，煮至锅内留用少量汤汁，加少量盐、生抽提味；撒上葱段，即可起锅装盘。

芝语：

1、鳝鱼有一层粘液，也可以不焯水，用盐腌制时多抓取一下，去除粘液，看各家喜好；

2、焖烧时多放点水，出锅前要留用一点汤汁，汤汁拌饭好吃；

3、炒的时候可以放豆瓣酱、剁辣椒、老干妈等酱料；

4、酸笋也可以换成酸菜。

鳝鱼肥美，吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸，其口感因烹法不同而各异，生炒柔而挺，红烧润而腴，熟焖软而嫩，油炸脆而酥，其他鱼类很难做到。