准备食材：茄子、绿椒、盐、味精、白糖、酱油、蒜蓉、葱姜末、食用油、陈醋、材料油等。 制作流程：1、把茄子切成滚刀块，并加适量的盐加以腌制10分钟，去掉多余的水分。
2、腌制茄子的时候准备一个小碗，把适量的生抽，老抽，醋，糖，耗油，放入碗中，并加适量的水和淀粉加以搅拌。并准备好葱，姜，蒜末。 3、把腌制好的茄子放入水中淘洗，把水沥干，然后放入已经热的油锅中中火炸至茄子变软捞出，并加以控油。
4、在锅中加入少许的油，加入葱，姜，蒜末翻炒片刻，倒入已沥好油的茄子加以翻炒片刻，随后倒入准备好的调料。茄子和调料炒至均匀后，出锅即可。
