饮茶习俗—以畜牧为生的蒙古族咸奶茶

蒙古族人民世居草原，以畜牧为生，咸奶茶、马奶酒、手扒肉、烤羊肉是其日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴。每日清晨，主妇首先要做的就是煮一锅咸奶茶，供全家人全天享用。他们的早餐是一边喝热茶，一边吃炒米，或将炒米泡在奶茶中吃。剩余的茶般放在微火上暖着，供随时取用。正式用餐要到晚上放牧回家后。“一日一顿饭三餐茶”，是蒙古族的饮食习惯。

红绿梦 饮茶习俗 蒙古族咸奶茶

蒙古族饮茶有礼规。新熬的茶在未喝之前，不管什么时候，都要首先向天地、山水、火神等分别作为“德吉”（蒙古族吃饭、喝酒、饮茶的第一口称之为“德吉”，汉意为为“圣洁”）敬献，之后才能倒茶。

斟茶时，用的茶碗不能有裂纹，需完整无缺，有了豁子则认为不吉利；倒茶时，壶嘴或勺头要向北向里，不能向南（朝门）向外，因为他们相信福从里来、福朝外流。还还有，茶不可倒得太满也不能只倒一半；献茶时，手指不能蘸进茶里；给老人或贵客添茶的时候，要把茶碗接过来在添，不能让客人把碗拿在手里；对主人敬上的奶茶，客人是要喝的的，不喝有失礼貌。

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咸奶茶的制作方法是烹煮，所用器具是铁锅，材料有青砖茶或黑砖茶、奶和盐。

制作分三个步骤：

一是先把砖茶打碎，再将洗净的铁锅置于火上，盛水2～3kg，水烧至刚沸腾时，加入打碎的砖茶25g左右；

二是等水再次沸腾腾5分钟后，掺入奶，用量为水的1／5左右，并稍加搅动；

三是加入适量盐巴再煮，等到整锅咸奶茶开始沸腾时，算是煮好。

煮咸奶茶的技术性较强，茶汤滋味的好坏，营养成分的多少，与用茶、加水、掺奶，以及加料次序的先后关系很大。若茶叶放迟了，或加茶和奶的次序颠倒了，茶味就会出不来；而煮茶时间过长，又会丧失茶香味。只有器、茶、奶、盐、温五者互相协调，方能制成成香适宜、美味可口的咸奶茶。

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为此，大凡蒙古族姑娘从懂事起，做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺。出嫁时，需当着亲朋好友的面，显露一下煮茶的本领，这是茶俗在蒙古族婚礼习俗中的体现。