大家好我是仇大厨，仇大厨每天都会在这里为你们寻找美食发现美食。今天咱们说说什么呢?最近我吧比较馋就爱吃点肉可是肉呢，比较油腻我怕吃了不消化，昨天晚上遛弯的时候看见超市有卖猪肚的，这把我香的啊就差走不动道了。可我是有洁癖的人啊，外边买的东西我是能不吃就不吃的况且他们做的能有我做的好吃？能有我弄得干净？得了自己做。这不今天早上我就急吼吼的跑到了菜市场去买猪肚咯！再买猪肚之前大厨我先教教大家怎么挑到好的新鲜的猪肚。首先这新鲜的猪肚是富有弹性和光泽的，
白色中略带浅黄色，粘液多；质地坚硬而厚实；要是这猪肚是白中带青没有弹性和光泽，粘液少，肉质松软，翻开猪肚的内部有硬的小疙瘩那这样的是不建议购买的。挑的时候还要记住猪肚不能选择表面过白的，那可能是被漂白过的，就挑一个不要太大，颜色稍微发红的，但是不能是局部红色，红色必须要均匀就可以了。买回来的猪肚要把猪肚剪一个小口子，把内面层翻出来，用小刀把上面的残留的东西刮干净，特别是黄色的东西，那个最脏，隐藏着很多细菌和病毒。然后准备4勺面粉，不用太好的面粉，
也可以是过期的面粉，（面粉在这里的主要功效就是中和猪肚里面的胃液，去除腥味的）。把面粉撒在猪肚表面，然后用手将面粉均匀的抹开，特别是猪肚的褶皱部位，那里是产胃液的地方，一定要撒上足够的面粉。面粉的用量根据猪肚的大小来决定，只要将猪肚全部覆盖住即可。将覆盖着面粉的猪肚拿在手里不停的搓揉，但是用力不能过大，以免将猪肚的肉纤维破坏。大约搓揉5分钟就行。用温水冲洗一下，用小刀将比较难清洗的脏东西刮掉，用刀的时候要注意自己的手指，因为猪肚没有我们想象的那么厚，一不小心就容易戳到自己的手。一切完毕后，然后将猪肚再翻过去，褶皱部位放在里面，把清水灌进去，用手将之前剪开的口子捏在一起，不要让水流出来，轻轻晃两下，将清水从猪肚的喷门（前段的一个小的管道）中流出，
重复上3次就差不多了。最后猪肚上抹上盐，记住两侧都要抹上，放置5分钟，再用清水冲干净就可以了。那这猪肚怎么做最好吃呢？这大热的天做个椒麻肚丝就上瓶啤酒得劲啊！下面大厨我就教教大家做这个椒麻肚丝。葱切成长段，葱绿的部分切成葱花、姜切片、小米椒切圈、香菜切成段。锅里倒上半锅清水，把清理好的猪肚放进去，在放上葱、姜，倒点料酒，等猪肚熟透了，捞出来，晾凉然后切成细丝。拿个盆把肚丝、葱花、香菜、红椒圈，盐、花椒粉放进去，淋上点香醋、酱油、辣椒油搅拌均匀，装盘开吃。
