原创：巴陵
来源：读有引力（ID：duyouyinli）
台湾菜口味清淡，菜品精致，主料以海鲜为主，融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴。
台湾菜因其特殊的历史背景更是呈现出多元化的特点，以清、鲜为先，岛内气候炎热，倾向自然原味，调味不求繁复，清、淡、鲜、醇成为台湾菜烹调的重点，不论炖、炒、蒸或水煮，都趋于清淡。海味丰富，冷食、生吃显美味，海资源丰富，滋味本就鲜美的海中鲜，不需太多繁复的佐料及烹调法就美味无比。
台湾菜以烹煮海鲜闻名，受日本料理的熏陶，海味冷食或生吃颇受人们喜爱，虾、蟹、鱼几乎攻占台湾料理的所有席面，代表菜有鱼酥羹、蚵仔煎。
