软炸蒸肉香酥味鲜，做法简单，别具风味

软炸蒸肉是一道以猪五花肉、鲜豌豆、 葱花、面包、鸡蛋为主材的菜肴名。香酥味鲜，可甜可咸，蒸肉炸食，别具风味。

软炸蒸肉主料：猪五花肉，鲜豌豆，五香粉，面包，花椒面，醪糟汁，酱油，豆腐乳汁，姜末

烹制方法：1.猪肉洗净切成6.7毫米长、5毫米厚的片，装在大碗内，将花椒0.25克、五香粉、酱油、豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜末、葱花、盐0.5克、料酒在碗内兑好调匀，豌豆洗净，面包揉成细粉；鸡蛋去壳搅匀；盐0.5克、花椒0.25克兑成椒盐。

2.将兑好的调料倒人肉片内和匀码20分钟，加米粉、豌豆拌匀后，将肉片摆入二鱼碗底成一本书形，面上放豌豆上笼蒸，取出翻在另一碗内，拈出肉片，豌豆上笼馏起。

3.晾冷的肉片两面抹上鸡蛋，再沾上面包粉，下油锅炸至金黄色时捞起，装在条盘中心，豌豆装在盘内一端，另一端镶椒盐及白糖即成。

工艺关键：1.猪肉腌入味，然后再拌米粉。2.大火气足，蒸2小时即可。风味特点：香酥味鲜，可甜可咸，蒸肉炸食，别具风味。